Studená voda a vitamín C zabraňují odbarvení brambor
Když se oloupané brambory zbarví šedě, byly na chvíli vystaveny vzduchu. Kvalita není ohrožena, takže jsou stále v pořádku, ale vzhled je nepodložený.
Jak zachovat oloupaná a stríhaná brambory od obracení šedé
Existuje několik způsobů, jak zabránit odlupování brambor z hnědé. Všichni pracují na provedení jednoho nebo více z následujících kroků:
- Ochlaďte teplotu brambor.
- Snížit pH v bramborách.
- Omezte množství vzduchu, které se dostane do brambor.
Vyzkoušejte tyto triky, abyste zabránili tomu, aby se brambory staly šedou, když je odlupujete nebo roštujete:
- Chcete-li udržet oloupaný celek nebo nakrájené bílé brambory, zakryjte je studenou vodou, dokud nebudete připraveni je použít. Poté brambory vypusťte a vyčistěte je. (Nemusíte vypouštět a vysušovat, pokud jsou brambory vedeny do hrnce s vařící vodou.) Tento trik funguje dokonce i přes noc, pokud jsou chlazeny.
- Při mletí brambor na recepty, jako jsou bramborové placky , bramborový koláč a bramborové kugle , promíchejte trochu kyselinu askorbovou , která není nic víc než prášek z vitamínu C. Štipka tablety s rozdrceným vitamínem C v malé vodě funguje dokonce i poté, co byly brambory již šedě. Kyselina je kouzelně běluje znovu změnou pH.
- Obě tyto metody kombinujte namočením brambor do misky se studenou vodou smíchané s octem nebo citrónovou šťávou.
- Vakuujte oloupanou nebo strouhanou bramboru, abyste zabránili vzniku barvy vzduchu.
Proč se brambory mění na šedé
Brambory, spolu s jablky, hruškami, banány a broskve, obsahují enzym, který při vystavení působení kyslíku reaguje na změnu barvy na povrchu brambor nebo ovoce. Aby se zabránilo této reakci, musí být enzym deaktivován jednou z metod uvedených v tomto článku.
Polské šedé knedlíky
Někdy jsou šedé brambory dobrou věcí. V Polsku jsou kluski czarne (černé knedlíky), také známý jako kluski żelazne (knedlíkové knedlíky) nebo kluski szare (šedé knedlíky), jsou variací na kluski śląskie .
Kromě bramborové kaše a mouky se na těsto přidávají strouhané brambory, které jsou úmyslně oxidovány nebo tmavé, aby se získaly šedé barvy. Ačkoli klusky byly kdysi považovány za selské jídlo, dnes se objevují v gurmánských restauracích v Evropě jako příloha místo brambor.