Sformati jsou všestranné a chutné pokrmy od Savory až Sweet
Formát sformato je podobný jako soufflé, ale není tak vzdušný, bez rizika, že se vyfouká. Antionio Piccinardi říká ve svém Dizionario della Gastronomia Italiana, že slovo sformato pochází ze sformare, což znamená odtrhnout. Těstoviny (z důvodu lepšího termínu) používané k výrobě sformato skoro vždy obsahují zbité vejce (občas vidíte bílou omáčku), ačkoli to, co dalšího dojde k přípravě, je až na kuchaře.
- Pikantní sformati mohou být vyrobeny se zeleninou, na kterém místě obecně slouží jako přílohy nebo lehké předkrmy. Nebo mohou být vyrobeny z těstovin, brambor nebo rýže, kde jsou obvykle umístěny v prstencových formách a používají se k doprovodu dušených těstovin, které jdou do studny.
- Sformati může být také sladká. Ve většině případů jsou podávány s omáčkami jednoho nebo druhého.
Jednoduchý koncept, zkrátka, ale ten, který nabízí velký prostor pro experimentování a variaci. Několik poznámek:
- Ačkoli můžete do trouby položit sformato, tradiční metodou je bagno Maria, tj. Dvojitý kotel nebo forma ponořená do vody, protože nechcete, aby směs ztuhla nebo tvořila tvrdou kůru.
- Italové přijali francouzský termín Flan , což znamená sformato, ačkoli ve Francii má flan také kůru.
- Pokud jde o texturu, sformato není tak vzdušné jako soufflé. Z tohoto důvodu se nemusíte starat o její zhroucení.
Jak si vyrobit Sformato
Můžete vidět, jak udělat Alessio Pesucci špenátu sformato, krok za krokem . Tento italský šéfkuchař ukazuje, jak si vyrobit individuální sformato velikosti velkého košíčku, ale mohli byste je také pečeme v kruhové formě pro větší sformato, aby sloužili při jídle.
Z šéfkuchaře Pellegrino Artusi v restauraci Cucina e L'Arte di Mangiar Bene se šéfkuchař používá houbami porcini, nakrájených a opékaných máslem a ztuhlo se masovou omáčkou.
Pak jsou smíchány s béchamelovou omáčkou, zmačknutým vejcem a strouhaným Parmigiano, a zapékány do dvojitého kotle, dokud se směs nestane.
Sfomato recepty prozkoumat
Sformato di Baccalà alla Certosina: Jedná se o elegantní prsten s bramborovou kaší plnou baccalà a hub pro slanou tresku.
Sformato di Patate al Ragu: Sicilská klasika od Anny Tasca Lanza. Je to brambor, maso a hrachový sformato, který se běžně konzumuje horko, ale také chutná chladem.
Chřest Sformato s Fondatou: šéfkuchař Mario Batali používá chlebový chřest, parmazán, vejce a Bechamel, aby to vytvořil v bundt pánvi. Pak ho naplní fontinou a smetanou.
Sformato di Nocciole e Cucumber: Lískové ořechy a dýňová kapusta, od Tonina, důchodce v Kalábrii, který žije v Anglii. Je to jeden způsob, jak využít některé z vašich přebytečných cukety, když je v sezóně.
Čokoláda Sformato s Amaretto Whipped Cream: Šéfkuchař Giada De Laurentiis vám přináší tento recept na snadný dezert, který neohrozí katastrofu padlé čokoládové sufle. Je pečené jako kastról a pak podává v jednotlivých místech s šlehačkou.