Formát sformato je podobný slanému flanu nebo pevnějšímu, méně vzdušnému a méně rušnému soufflé. Je to elegantní jídelníček, který se často nalézá na upscale italské restaurační jídelně. Alessio Pesucci, kuchař v Locanda Del Gallo v Toskánsku, ukázal, jak je vyrobit.
"Opravdu ilustruji proceduru, víc než recept," poznamenal a poznamenal, že zatímco používá špenát, mohl stejně snadno použít stejný objem vařeného karfiolu, brokolice, divokých hub ( porcini jsou nebeské) nebo dokonce i rýže, a že zatímco ricotta je požadavek, mohl snadno použít jiný sýr namísto Parmigiano, například Fontinu, Pecorino Romano nebo dokonce mírnou Gorgonzolu. Důležité je, že chuť různých ingrediencí jdou dohromady.
Další věc, kterou je třeba poznamenat, je to, že zatímco Alessio si udělal individuální formu o velikosti muffinu, mohl by také udělat jednu větší formu, nebo dokonce vylévat sformato těsto do prstencové formy, v kterémžto okamžiku získáme prstencovitý tvar to je krásný (a elegantní) kontejner pro další pokrm, jako je guláš. Sformato di riso, rýže sformato, je zvláště vhodná pro tuto roli.
1 šálku strouhanky, kterou je možné pokrýt masovou formou
Začněte tím, že si špenát dobře umyjte. Dejte je do hrnce pouze vodou, která je na listech, špetkou soli a vařte, dokud není zvlhčená, asi 3 minuty. Nepřehánějte ho, nebo se začne rozpadat a to je škodlivé pro texturu sformato. Když je to hotovo, nechte jej vychladnout v sítku, aby se mohla vypouštět přebytečná voda.
V tomto okamžiku je směs hotová. Chraňte směs, zakryté, 15-20 minut pro muffin velikosti sformati, a 40-45 pro jeden větší sformato. Vzhledem k tomu, že sformati jsou v jejich nejlepším stavu, když jsou horké a nedopíjejí se dobře, nevarujte je, dokud neposlouží čas.
Když je budete připraveni vařit, předehřejte troubu na 360 ° F (180 ° C).
Máslo smažte a obalte jejich interiéry strouhankami, držte je vzhůru nohama a poklepávejte je, abyste odstranili přebytečné drobky. Formy naplňte tělem; po naplnění každého z nich dno pevně na pracovní ploše, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Pokračujte, dokud nebudou všechny formy naplněny.