Populární složka v pečeném zboží a sladkosti
Sooji, nebo suji (vyslovené soo-jee) a rawa (prohlásil ruh-waa) jsou hindská slova pro granulovanou pšenici, jinak známou jako krupice. Všichni pocházejí ze stejného prášku nebo mouky vyrobené z pšenice.
Vše v názvu
Sooji je slovo používané pro krupici v severní Indii a v Pákistánu. Rawa je název pro krupici v jižní Indii. Složka se používá nejen jako složka těstoviny v mnoha indických pokrmech, ale je také používána jako hlavní složka mnoha jídel, jak sladkých, tak slaných, jako jsou například upma a rawa laddoo .
Pro těsto se používá jemná verze sooji, zatímco když je hlavní složkou, používá se v hrubší podobě.
Rawa, někdy nazývaná "rava", je nejlépe známá jako ingredience v rawa laddoo, populární indické sladko, které se připravuje na festivalech jako Diwali, Sri Krishna Jayanti a Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa je další indický inspirovaný dezert, který má pudinkovou strukturu. Je vyroben z mnoha složek, včetně čočky, zeleniny, ovoce a zrn. Rawa se používá k výrobě idlis , rava dosa a uttapam, běžných potravin v jižní Indii.
Technicky, krupice, jak asi víte, je hrubá, vyčištěná pšeničná mouka tvrdé pšenice. V Indii může být popisována jako zbytek mletého materiálu, poté, co byla mouka mletá v mouku ( chakki ). Prochází se jemnou sítí, dokud se mouka a krupice neoddělí.
Nákup přísady
Na trhu je k dispozici mnoho druhů krupice.
Jedním z nejčastěji známých je Bombay rava nebo sooji. Je vyroben z celozrnné zrna granulované a rafinované. To je obecně vyrobeno z pšenice typu mottai godumai . Existuje další forma známá jako chamba rava , což je výtažek z pšeničné mouky. V některých případech můžete získat maidu mouku, což by bylo mnohem jemnější.
Maida je pšeničná mouka z Indie, která je jemně mletá bez otrub, rafinovaná a bělená; to se velmi podobá všestranné mouce v USA
Existuje ještě jedna forma krupice vyrobené ze samba godumai (s dlouhým tělem a mírně ostrými hranami na obou stranách), která přichází v jemných granulích a připomíná malou velikost daliya nebo jemně zlomené zrno pšenice v západní a severní Indii. Také samba godumai může být někdy nazývána bansi rava .
Hrubá Vs. Dobře
Po celém světě existují tisíce druhů krupice. Nejlepším způsobem, jak zajistit, že máte ten správný recept, je koupit ho hrubo a pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo brusného mlýnu, abyste ho dostali do konzistence, kterou potřebujete.
Společné recepty
Zatímco sooji, rawa a krupice jsou v podstatě stejné, mnoho lidí to neví. Většina lidí má předsudky o tom, jak se používají sooji, rawa a krupice. Ať se říká cokoli, semolina, sooji nebo rawa, je to všestranná složka a snadno se vaří. Přečtěte si následující recepty, které používají tuto ingredienci.