Německý topinambur (toh-PEE-nahm-boor), nebo jeruzalémský artičok, je členem rodiny slunečnic (stejně jako artyčoky) a pochází ze Severní Ameriky.
Co vypadá a chutí jako
Je to hnědý kořen, připomínající kořen zázvoru. To nemá žádnou podobnost s tradičním artičokem a má chuť mírně oříšku jako kříženec mezi artyčokovým srdcem a bramborem.
Na zahradě vypadá rostlina jako slunečnice s malými květy.
Může se stát invazním, neboť se z kořenů vegetativně reprodukuje.
Jak je jíst
Topinambur může být konzumován jak surový, tak i vařený a nachází se v mnoha německých receptorech celých potravin známých jako vollwertkost. Zvažte tyto skutečnosti:
- Gratin s Celeriacem a Jeruzalémským artičokovým receptorem: Zde se skládají dvě zimní vegetariáni, které se pak oblékají ve smetanové omáčce a nabízejí dokonalou přílohu.
- Jeruzalémský artyčokový marinovaný recept: Tyto sladkokyselé okurky jsou připraveny k jídlu za jeden týden, ale čekání na dva nebo více týdnů zvyšuje jejich chuť.
- Lemon kuřecí stehna s Jeruzalémským artičokovým receptorem : Kuřecí stehna jsou rychle zbarvené a opékané čerstvou citronovou šťávou, šafránem a dalšími středozápadními kořeními.
- Grilované jeruzalémské artičoky recept : Tento jednoduchý recept vyžaduje olivový nebo slunečnicový olej, sůl a pepř a jeruzalémské artičoky! Vybírají z grilu skvělé zapálené tóny.
- Pečený Jerusalemový artičokový recept : Nechte vaši troubu udělat pro vás v tomto set-to-and-forget-it recept, který kombinuje olivový olej, sójovou omáčku, sůl a pepř a jeruzalémský artičok.
Jak se rozmnožuje
Rostliny byly poslány do Evropy v roce 1610 jako potravu hladovění, ale její kultivace brzy zastihla brambor. Nedávno získal topinambur určitou důležitost jako plodina, protože vysoký výnos a obsah škrobu ji činí v zájmu energetického průmyslu.
Topinambur se pěstuje v malých oblastech v Německu a 90% z nich se používá k výrobě schnapps nazývaných Rossler (od Ross-Erdäpfel, protože je krmí koně) nebo Topi.
Výhody pro diabetiky
Kořen této rostliny ukládá škrob ve formě inulinu, což je polymer fruktózy. Inulin je tráven v tlustém střevě mikroorganismy, což má za následek několik zajímavých jevů:
- Nemá hladinu cukru v krvi, což z něj dělá alternativní potravu pro diabetiky.
- Působí jako vláknina stravou vazbou vody do gelu a pohybem jídla trávicím traktem. Stejně jako u mnoha nerozpustných vláken to může způsobit žaludeční potíže u lidí, kteří na to nejsou zvyklí.
- To je také prodáváno v obchodech s přírodními potravinami jako sladký sirup a jako žvýkací tableta, která bobtnává v žaludku a snižuje hlad.
Také známý jako
Vědecký název topinamburu je Helianthus tuberosus. To je také známé jako sunchoke, sunroot, Jerusalem artičok, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.