Semifreddo je italské slovo, které znamená "napůl chladné" nebo "polozamrazené". Jedná se o třídu mražených dezertů, které jsou podobné zmrzlině, ale jsou vyráběny se šlehačkou namísto toho, aby se do směsi zamíchaly vzduch, zatímco zmrzne. Semifreddos jsou velmi podobné pěnám a jsou často podávány ve formě zmrzlinových koláčů nebo koláčů.
Existuje mnoho různých receptů na semifreddo, které používají různé základny, které se smíchají se šlehačkou.
V Itálii se semifreddo běžně vyrábí z gelato . Vařené krémy a omáčky na bázi pudinků, jako je crème anglaise , jsou další běžnou volbou pro mixování se šlehačkou, aby se tento dezert spojil.
Jak vyrobit Semifreddo
Prvním krokem při výrobě semifreddo je bičování těžkého krému, dokud se nevrátí vrcholy. Chcete, aby byl tuhý, ale nebyl přehnaný. Jakmile krém zesiluje, uložte ho do mrazáku, zatímco budete pudink.
Usazeniny se vyrábějí zahřátím mléka nebo smetany a postupným přidáváním do vaječného nebo žloutkového vaječného krému. Přidáním teplého krému do vajíčka v malém množství najednou se vajíčka " temperují ", nebo se zahřejí bez zasypání. Jakmile je vajíčko teple, celá směs se vrátí do tepla a dokončí vaření.
Jakmile je základna vyrobena, skládá se spolu se šlehačkou. Vezměte jednu třetinu krému, promíchejte ji s podkladem, přidejte další třetinu a jemně složte směs směrem nahoru, aby se spojila.
Cílem je úplné míchání ingrediencí bez deflování šlehačky. Přidejte poslední krém, sklopte k sobě, nalijte směs do pánve, která je obložena plastovým obalem, a zmrazte, dokud nebude pevná.
Některé semifreddos jsou podávány na krustě koláče, drobečky z křupavých gramů nebo jiné podobné potraviny. Můžete přeměnit jakýkoliv recept semifreddo tak, že přidáte cookie kůru na dno pánve a pak vložíte semifreddo.
Jakmile zmrzne, ponořte panvu na horkou vodu, aby se oddělilo a nakrájelo na plátky.
Výhody
Jedním z největších přínosů při výrobě semifreddo je, že nepotřebujete výrobce zmrzliny nebo jiné speciální zařízení, které byste to udělali. Pokud máte šlehání, hrnce a některé misky, můžete dát dohromady semifreddo. V závislosti na základním receptu, který si vyberete, budete možná potřebovat nějakou praxi, ale jakmile zvládnete techniku, je zde množství odrůd.