Tvarohový sýr měl ve Spojených státech svůj rozkvět, ale ze všech nesprávných důvodů. Byla propagována jako náhrada za maso (s vysokým obsahem bílkovin, ale méně drahým) a jako potravinářská strava (smetanová, ale nízkotučná). Od konce sedmdesátých lét, nedostatek marketingu a nedostatek vysoce kvalitních značek tvarohového tvaru způsobují, že tvarohový sýr je jedním z nejméně populárních položek v mléčném případě. Ale pokud máte pocit nostalgie, možná je čas znovu navštívit tvaroh.
Jak se vyrábí sýrový sýr
Tvarohový sýr je čerstvý sýr vyrobený ze sýřenin, které jsou opláchnuty ve vodě a smíchány se smetanou, mlékem nebo beztučným mlékem. Sýry, které mohou být velké nebo malé, jsou hrudky v tvarohu.
Některé druhy tvarohového tvarohu jsou vyráběny ze syřidla, které urychluje proces zhušťování mléka a přeměňuje ho na tvaroh. Ostatní přidají do mléka kultury, což je pomalejší proces, který produkuje tangierský sýr. Tento kultivovaný tvaroh je také nazýván "clabem" tvarohem.
Jakmile se sýr tvoří, pak se rozřezávají, zahřejí, vysuší ze syrovátky (kapalina) a pak se opláchnou vodou. Vypláchnutí tvarohu odstraní jakoukoliv přetrvávající syrovátku a pomáhá těm, které zadržují vlhkost. Máslo se pak smíchá se solí a něco, co dělá tvarohový krém - jako je smetana, plnotučné mléko, krémové mléko nebo netučné mléko.
Mnoho značek tvarohového výrobku prodávaných v obchodech s potravinami obsahuje gumy nebo karagenan, které ho stabilizují a zahušťují.
Tvarohový sýr s přidanými zahušťovadly může mít lepkavou nebo slizovitou strukturu. Domácí tvaroh a drobný tvaroh vyráběný sýrami neobsahují dásně ani karagenan.
Tvarohový sýr je velmi podobný ostatním druhům čerstvého sýra, jako je paneer, bramborový sýr a farmářský sýr .
Domácí recepty Cottage Syese
Existuje několik různých způsobů, jak vyrobit tvaroh.
Některé metody trvají méně než 30 minut, jiné trvají dny. Proč je to sami? Domácí tvaroh má bohatší texturu a krémovou, tangierovou chuť.
- David Lebovitz Recept na chlébové sýry
Vyrobeno z plnotučného mléka, kapalného syřidla a těžkého krému, tento recept a trvá asi 6 hodin.
Americká zkušební kuchyň domácího sýraTento recept vyžaduje mezofilní kulturu, kapalné syřidlo, plnotučné mléko, krém a podmáslí a je to dvoudenní proces.
Vaření s recepty na chléb
Těstovinový sýr se taví a úplně zmizí do všeho, co vaříte, což je "tajnou přísadou" některých pokrmů z těstovin, receptů na chléb a dalších pečených výrobků. Těstovinový sýr se přidává k jídlu krémovou a / nebo vlhkou strukturou.