Farmářský sýr je nezralý (také známý jako čerstvý) mírně bílý sýr s drobnou strukturou. Je to opravdu snadné, aby se doma s tímto jednoduchým receptorem a má neomezené možnosti a může být použit v nesčetných cestách.
Vzhledem k tomu, že se jedná o čerstvý sýr, přidat další chuť, míchat čerstvé byliny s tvarohem nebo posypeme bylinky na vrcholu hotového sýra farmáře spolu s olivovým olejem a červenými pepřovými vločkami.
Farmářský sýr může být konzumován s chlebem nebo krekry nebo se rozpadá na šaláty.
Pro podobné varianty tohoto sýra zkuste recepty na výrobu italské ricotty , indické paneer , nebo francouzské sýrové bílé (doslovně "bílý sýr") doma.
Než začnete, přečtěte si níže uvedenou poznámku o tom, že v tomto procesu výroby vajec nepoužíváte ultra-pasterizované mléko.
Co budete potřebovat
- 1/2 galonové mléko (celé pasterizované, nikoliv ultra pasterizované)
- 1/4 šálku bílého octa
- 1 lžička soli
Jak to udělat
Poznámka: Nepoužívejte ultra-pasterizované mléko pro výrobu sýrů, protože tvaroh nebude nastaven. Ultra-pasterizované mléko není vždy označováno jako takové, ale můžete si říct, protože datum vypršení platnosti je extrémně dlouhé, obvykle 30 až 90 dní od data, kdy jste ho koupili. Pravidelné pasterizované mléko funguje dobře pro výrobu sýrů.
- Ve velkém hrnci s těžkým dnem přiveďte mléko k pomalému varu. Udržujte teplo ve středním nebo středně nízkém stavu, jinak riskujete, že mléko na dně nádoby spálí.
- Když se na povrchu mléka začínají vytvářet malé, pěnivé bubliny, ale ještě se neotáčejte, vypněte teplo. Pokud máte teploměr, který je užitečný, teplota bude číst asi 190 stupňů.
- Přidejte ocet a míchat mléko. Budete si všimnout tvaru, který se okamžitě začne tvořit.
- Nechejte mléko sedět 15 minut. Po této době přidejte další příchutě (jako jsou čerstvé bylinky dle výběru).
- Umístěte cedník přes velkou misku nebo hrnci. Kryjte buď tampón nebo tkaný utěrček na cedník. Toužíme do tvarovky. Syrovátka (kapalina) bude vypuštěna a shromážděna v misce dole a syrovátky budou uloveny ve tvaru plátna.
- Zvedněte tkaninu a obalte ji kolem tvarohů, kroucením a stlačením, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti. Po vytlačení vlhkosti budou sýry pro farmářský sýr suché a drobivé. Chcete-li, aby byla křupavější textura, promíchejte trochu výhradně syrovátky zpět do tvarohu.
- Chcete-li tvarovat sýr, držte jej zabalený v plátně a vytvořte ho na kopečku na talíři. Nastavte jiný talíř nahoře a stiskněte tvarovky na plochý disk o výšce 1 až 2 palce. Zakryjte a ochlazujte asi hodinu před odstraněním plátna.
- Chcete-li udělat kulatou kouli, spojte tenké plátno s délkou řeznického motouzu, připevněte jej na polici v chladničce a zavěste ho přes misku.
- Farmářský sýr bude v chladničce udržovat až týden. Použijte ho jako šíření, v receptech nebo jako byste použili smetanový sýr nebo tvaroh.
Nedávejte syrovátku botu
Nevyhazujte syrovátku , která byla vylisována z tvarohu. Je vynikající pro chleba, polévky a další.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 156 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 106 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 8 g |