Paneer, poloduchá, tvarovaná tvarovka, je oblíbená v severní a východní Indii. "Paneer" - doslovně "sýr" v hindštině - snadno přijme chuť koření, ve které vaří. Paneer přidává bohatou a krémovou chuť indickým dezertům, jako jsou Sandesh, rasgulla a rasmalai. To je také používáno v kariích jako mumlá paneer a palak paneer , indické kababs a parathas , pan-smažený indický flatbread.
Zatímco ve většině supermarketů najdete tvarohový tvaroh ve formě tvarohu, můžete obvykle nakupovat pouze v kostkách nebo v blokových odrůdách v indických prodejnách potravin. Místo toho si paneer doma za půl hodiny s následujícím receptorem. Jakmile vytvoříte paneer, zmrazte jej a použijte později.
Co budete potřebovat
- 1 litr plnotučného mléka
- 1/2 lžičky kyseliny citrónové (nebo limetové šťávy nebo citronové šťávy)
- 1/2 šálku teplé vody
Jak to udělat
- Vařte mléko ve středně velké nádobě.
- Jak se vaří mléko, rozpusťte kyselinu citrónovou / limetkovou šťávu / citronovou šťávu v 1/2 šálku teplé vody.
- Když se mléko dostane do varu, nalijte směs kyseliny, vody, citronu nebo limetkové šťávy a vody.
- Snižte teplo a míchání nepřetržitě, dokud mléko není úplně smotáno.
- Po oddělení tvarohu a syrovátky odstraňte směs z tepla.
- Zkuste směs přes čistou muslinovou látku.
- Podržte ji pod tekoucí vodou na minutu a pak vytlačte přebytečnou vodu.
- Zavěste muslin na 15 až 20 minut, aby se veškerá syrovátka vyčerpala.
- Chcete-li udělat paneer do bloku, spojte muslin a položte ho pod něčím těžkým.
- Vysekněte paneer do kostek.
- Okamžitě použijte krychle nebo je později zmrazte.
Tipy
- Použijte mléko nebo mléko s nízkým obsahem tuku pro zdravější verzi paneeru.
- Syrovátku nezlikvidujte. Použijte to pro výrobu těsta pro chapatis nebo parathas, které se ukáží jako měkčí, než kdybyste těsto udělali s vodou.
- Smíchejte srvátku s bengálskou gramovou moukou a připravte hustou pastu. Tuto pastu použijte jako tělové mléko pro jemnější pleť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 53 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |