Tento recept na tradiční polské cheesecake nebo sernik (SEHRR-neek) má sladkou pečivovou kůru a náplň vyrobenou z kvarku nebo farmářského sýra, suchého tvarohového sýra známého jako twaróg (TVAH-rroog).
Pokud nemůžete najít suchý tvaroh, možná budete chtít vyrobit vlastní farmářský sýr od začátku. Je to směšně jednoduché.
Sernik je jedním z nejběžnějších dezertů servírovaných v polských restauracích a doma. Porovnejte tento recept s modernějším polským tvarohovým koláčem , který má crus t .
Tento autentický a tradiční recept je od Anny Chodan Krol z Rudky, Polsko. Zde je více polských receptů na cheesecake, které si můžete vyzkoušet.
Co budete potřebovat
- Kůra:
- 2 šálky všestranné mouky
- 1/2 šálku cukru
- 3/4 lžičky prášku na pečení
- 5 uncí studeného másla
- 2 velké vaječné žloutky (zbylé recepty ve vejcích)
- 3 lžíce zakysané smetany
- Plnicí:
- 5 uncí pokojové teploty másla
- 2 šálky cukru
- 4 velké vejce s pokojovou teplotou, oddělené
- 1 čajová lžička vanilky
- 2 libry sušeného tvarohu nebo twaróg nebo kvarkového sýra, protlačené sítkem nebo zpracované v mísiči až do hladkého
Jak to udělat
Vytvořte krust
- Ve velké misce nebo kuchyňském robotu míchat mouku, 1/2 šálku cukru a prášek do pečiva. Vystřihněte nebo pulzujte studené máslo, pokud jde o těsto s koláčem.
- V samostatné misce smícháme 2 žloutky a kysanou smetanu a přidejte do směsi mouky a másla, která kombinuje nebo pulzuje pouze do kombinace. Pokud je těsto příliš suché, přidejte další celé vejce. Je-li těsto příliš měkké na točení, nechte 1 hodinu v chladničce.
- Lehce namažte misku o objemu 13x9 palců. Válejte těsto na pečivo dostatečně velké na to, aby se pánev stočila a postavila se po stranách. Vložte do pánve a vytvořte zvlněný nebo svinutý okraj. ( Poznámka: Pokud máte zbylé těsto, přetočte ho do tvarů tužky, abyste vyzdobili horní část plněné tyčinky.)
Proveďte plnění
- Ohříváme troubu na 350 F. Ve velké mísy, krém dohromady 5 uncí pokoj-teplota másla s 2 šálky cukru až do světla a načechraný.
- Porazte ve čtyřech velkých žloutkách a vanilce při pokojové teplotě, dokud nebude dobře zabudován. Důkladně promíchejte sýr.
- V samostatné mísišti porazíte 4 velké vaječné bílkoviny na pokojové teploty. Složte je do sýrové směsi.
- Nalijte náplň do nádoby na pečené kůry. Pokud máte zbylé těsto, přejděte do tvarů tužky a položte je diagonálně přes horní část tvarovky.
- Pečte 50 až 60 minut, nebo dokud nebudete středem jen lehce poskakovat. Nenechte horní hnědý. Před podáváním nechte vychladnout. Chladnička zbytky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 709 |
| Celkový tuk | 47 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 274 mg |
| Sodík | 633 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 24 g |