Tento grilovaný makaron a slaninový džem na grilovaném sýru je doslova džemem!
Můžete buď vyrobit makarony a sýry sami, nebo použít to, co máte na ruce nebo jako zbytky. Trikem je používat studené (nebo pokojové) makarony a sýry, aby se během grilování udržely lépe.
A pokud nebudete jíst slaninu, nebojte se! Nechte slaninu a přidejte dvojnásobné množství cibule za směšně lahodnou cibulovou džem, která dokonale vyhovuje receptům gruyere mac n sýru níže!
Co budete potřebovat
- PRO ZAKÁZKU BAKONU
- 2 libry nakrájené slaniny
- 2 velká cibule, jemně nakrájená
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 2 lžíce octového jablečného octa
- 1/4 lžíce chilli prášek
- 1/4 lžičky kari prášek
- pomačká kajenská pepř
- splash kávy
- sůl a pepř
- PRO SÝR MAC N (pokud nepoužíváte zbytky)
- 1 lb makaronové nudle
- voda na vaření
- 2 polévková lžička slaného másla
- 2 šalotka, mletá
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 šalvějové listy
- 1 polévková mouka
- 16 uncí těžké smetany
- 1 šálek drceného gruyerem
- 1/4 lžičky prášku hořčice
- 1/4 lžičky francouzské horké omáčky
- sůl a pepř na dochucení
- PRO GRILOVANÝ SÝR
- 2 plátky sourdough chleba
- 4 plátky ostrého čedaru
- 1/4 šálku makarónů a sýrů
- 1 polévková lžička slaniny
- 2 paty slaného másla
Jak to udělat
PRO ZAKÁZKU BAKONU
1. Ve středně velké sautej pánvi vařte slaninu na středním ohni, dokud se nevytvoří tuk a slanina bude téměř křupavá. Odstraňte vařenou slaninu a ponechte tuku na slaninu v pánvi. Přidejte cibuli a sautee až do karamelizované a měkké - asi 15 minut. Přidejte nakrájenou křupavou slaninu zpět na cibuli a mícháme hnědý cukr. Přidejte ocot, chilli prášek, kajenský pepř, kávu, kari, prášek a sůl a papriku a vaříme na nízké půdě po dobu nejméně jedné hodiny v polovině nebo až do vzniku silného džemu.
Pro sýr MAC N
1. Vařte vodu a připravte makaronové nudle až do al dente. Vypusťte a odložte.
2. Mezitím přidejte máslo do pánve omáčky a přeměňte teplo na médium. Přidejte šalotku, česnek a šalvějové listy a vařte, dokud nebude změkčený, ale nebude křupavý. Přidejte mouku a vaříme několik minut, až se začne vytvářet volná látka podobná rouhům. Přidejte do těžké smetany a nechte vařit, dokud se na boční straně pánve nestanou bublinky a začne se krém trochu zmenšovat a zhutňovat. Přidejte gruyerem a promíchejte pohyb podle obrázku 8, až se sýr roztaví a omáčka se začne formovat. Mícháme hořčičný prášek, horkou omáčku a přidáme sůl a pepř podle chuti. Odstraňte z tepla a nechte ho vychladnout, aby se srážela a slepovala.
PRO GRILOVANÝ SÝR
1. Do poloviny chleba a nahoře položíme dvě plátky čedaru s makarony a sýrem, slaninou, druhou polovinou sýra a zbývajícím krajem chleba. Maste exteriér sendviče a umístěte do pánve na smažení nebo panini. Vařte, dokud nejsou obě strany zlatavě hnědé a celý sýr se roztaví. Odstraňte z tepla, necháme chvíli sedět, nakrájíme a podáváme.