Přátelství chleba, který je také známý jako Amish sourdough starter chleba, je často dává podobný způsobu sdílení řetězce dopisu. Tento recept je ideální pro pekaře, kteří chtějí vyrábět nejrůznější chléb pomocí tohoto jako základního receptu.
Co budete potřebovat
- 1 balení aktivní suché kvasnice (1/4 unce)
- 1 1/2 šálků vody (110 až 115 stupňů)
- 6 až 7 šálků mouky (rozdělených)
- 2 čajové lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 1 šálek sourdough starter (pokojová teplota)
- 1/2 lžičky sódy na pečení
Jak to udělat
- Kvasinky rozpusťte v teplé vodě.
- Míchat 2 1/2 šálku mouky, soli, cukru a kyslíku .
- Kombinujte 2 1/2 šálku mouky a sódu na pečení; promíchejte do směsi s kyselinami. Přidávejte co nejvíce 1/2 až 1 šálku mouky, jak je to možné, míchat s lžící.
- Na lehce mletém povrchu hněteme dostatek zbývající mouky, abyste vytvořili mírně tuhé těsto, které je hladké a elastické (celkově 6 až 8 minut).
- Tvarujte do míče a vložte do namazané mísy. Jednou otočte, abyste namazali horní část a zakryjte čistou látkou nebo plastovým obalem. Nechte vycházet v teplém místě 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud se zdvojnásobí.
- Vykrojte a rozdělte těsto na polovinu. Zakryjte a nechte odpočinek 10 minut.
- Namažte dva bochníky na palec o rozměrech 9 palců nebo jednu velkou plochu pro pečení 6 palců. Tvarujte těsto do požadovaného tvaru. Udělaly lomítko ve tvaru "X" s ostrým nožem. Zakryjte a nechte stoupat asi 1 hodinu, nebo dokud nebude zdvojnásobena.
- Předehřejte troubu na 400 F. Pečte pečivo 35 až 40 minut. Chladni na stojanech.
Spouštěcí směs může být zmrazena a použita později, přičemž nový cyklus začíná po rozmrazení startovací směsi. Navíc se může zpomalit až na polovinu normální rychlosti fermentace, pokud je uchováván v chladničce místo při pokojové teplotě.
Více o přátelství chleba
Tento Amish sourdough starter chléb recept je starter mix, který je a náhražku pekařských kvasnic, která může být použita k výrobě mnoha druhů chleba na bázi droždí. Může to udělat Amish skořicový chléb, který používá předkrmový recept a přidává skořicovou chuť.
Když děláte Amish sourdough chleba, je to pět šálků. Zpracovatel udržuje jeden šálek, aby vytvořil nový cyklus chleba; on nebo ona pak dává zbývající tři šálky přátelům, aby mohli vyrábět vlastní chleby. Jeden šálek startéru typicky dělá standardní bochník chleba. Starter chleba je také známý jako mateřský chléb.
Tam je časový prvek pro výrobu a sdílení Amish přátelství chleba. Obvyklý cyklus je založen na přidání jedné šálky cukru, mouky a mléka každých pět dní.
Pak je chléb pečený a další den je 10. den. 10denní cyklus vytváří celkem pět šálků startovací směsi, která musí být použita buď k pečení nového bochníku chleba, ke sdílení s přítelem nebo k zahájení nového cyklu.
Podle tradice člověk nemusí čekat 10 dní před tím, než použije jednu šálku startéru; může být kdykoli použita jako náhražka kvasnic. Ale jeho použití v dřívějších dnech může mít za následek menší množství startéru na konci cyklu.
Aby nedošlo k vyčerpání startovací směsi, je obvyklé, že před odpojením šálku použijte startér (mléko, cukr a mouku). Pětidňový cyklus pečení napájí startér každý pátý den a používá výslednou směs v ten den k pečení bochníku nebo dvou chleba. Zbývající směs se pak používá k zahájení dalšího pětidenního fermentačního cyklu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 17 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 162 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |