Aromatická, bohatě ochucená a super vlhká, tato vietnamská grilovaná ryba je jemným příkladem toho, proč je v mnoha případech méně méně. Koření a koření jsou jen málo, ale stačí jen vyvést čerstvé chuti ryb.
Obalování ryb v banánovém lístku před grilováním udržuje co nejvíce vlhkosti, zatímco ryby stále dokáží získávat kouřovou chuť a vůni. Banánový list také svým rybám dodává svoji chuť a vůni, což jí dodává další vrstvu bohatství.
Vyberte si pevnou a mšicovou rybu, kterou chcete připravit. Požádejte rybáře, aby ho vyčistil odstraněním váhy, žáber a vnitřností. Ryby však nechte z jednoho kusu. A za žádných okolností jej neřízněte na filety. Většina chuti ryby je v kostech a rozhodně nechcete ztratit nic z toho.
Co budete potřebovat
- 1 celá ryba, asi 2 kilogramy
- 1/2 šálku čerstvě rozřezaných
- kořen zázvoru
- 6 jemně nasekaných šalot
- 1
- ptačí chilli , tenké plátky
- 2 stonky
- lemongrass , tenké plátky
- 4 čajové lžičky lehké sójové omáčky
- 4
- čajové lžičky čerstvé vápno,
- kalamansi nebo citronovou šťávu
- 6 šalotky, tenké plátky
- 1/4 šálku pečených arašíd, hrubě nasekaných
- pepř podle chuti
Jak to udělat
- Vyhodnoťte ryby třikrát nebo čtyřikrát na každé straně, hloubku lomí uprostřed mezi kůží a kostí.
- Umístěte rybu do mělké mísy. Vezměte rybí dutinu s drceným zázvorem, nakrájenou šalotkou, citrónovou trávou a chilli. Seznámíme se sójovou omáčkou a limonádou, kalamansi nebo citronovou šťávou.
- Pokud používáte banánový list, postupujte podle pokynů pro přípravu .
- Umístěte banánový list nebo hliníkovou fólii na rovný povrch. Nečistou stranu protřete olejem.
- Rybu umístěte uprostřed banánového listu nebo fólie (nalijte zbývající marinádu). Mrzíme na ryby polévkovou lžíci oleje.
- Pečte ryby bezpečně do banánového listu nebo fólie. Ryby lze vařit v předehřáté troubě o objemu 400 F, na roštu na pečení nebo přes živé uhlí. Nechte ryby vařit, dokud listy banánů nebudou hnědé. Dva kilogramy vaří asi za 20 minut.
- Pokud používáte grilovací pec nebo živé uhlí, umístěte parcelu na stojanu nejméně šest centimetrů od tepla. Je-li příliš blízko k ohni, může se ryba dostat do blízkosti kůže, ale v centru se nedá vařit. Po 12 minutách se otočte.
- Zatímco ryby vaří na grilu, připravte si oblohu. V hrnci nebo hrnci smažte nakrájené šalotky asi dvěma polévkami oleje, dokud nezmírníte. Pokrytí pánve nebo wok způsobí, že cibule se rychle zjemní.
- Když je ryba hotová, rozbalte a nahoře smažené šalotky a nakrájené arašídy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 261 mg |
| Sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 21 g |
| Protein | 21 g |