01 z 12
Banánové listy v jihovýchodní asijské kuchyni
Martin Poole / Fotodisc / Getty Images Pokud jste jedli v restauraci v jihovýchodní Asii, je pravděpodobné, že jedna nebo více pokrmů, které jste si objednali, byl podán na kusu banánového listu. Je to velmi běžné (a efektivní) pokovovací technika, která dává jídlo kulturní chuti.
Ale listy banánů jsou důležitější v jihovýchodní kuchyni než jako dekorace. V jihovýchodní Asii, Jižní Americe , Karibiku , Polynésii a jižní Asii se banánové listy před vařením zabalí.
Nejde o jedinečnou metodu vaření a banánové listy nejsou jediné listy užitečné pro balení potravin. Hroznové listy se používají při grilování na řeckém a středním východě . Elegantní čínština lo mai gai je zabalena do lotosových listů . Ačkoli kukuřičné plátky nejsou listy, stejná obalová technika se používá při výrobě mexických tamales .
02 z 12
Co vypadá banánový list?
Sami Sarkis / Fotografova volba RF / Getty Images Chcete-li se dozvědět, jak používat listy banánů pro vaření, je důležité vědět několik důležitých věcí o banánovém listu. Za prvé, banánová rostlina není strom, ale největší známá bylinná kvetoucí rostlina.
Banánový list se skládá ze středové stopky (řapíku) a lopatky na obou stranách. Čepele mají "přední" a "zadní" stranu; "přední" strana je leštější než "zpět".
Zralé listy banánů rostou na délku více než dva metry. Velikost listů je ideální pro balení potravin. Navíc jsou banánové listy vodotěsné a přirozeně nelepivé.
03 z 12
Banánové listy na trhu
Foodcollection RF / Getty Images Banánové listy prodávané na trzích s balicími potravinami již byly ozdobeny. Středová páčka byla odstraněna a čepele jsou válcovány.
Banánové listy se prodávají čerstvé nebo zmrazené.
04 z 12
Použití vláknitého okraje listu banánů
© Connie Veneracion Chcete-li použít banánové listy pro balení potravin, začněte odříznutím tvrdého vláknitého okraje. Toto je část připevněná k středovému pásu. Odříznutím je čepel jednodušeji rolovat a skládat.
Neodstraňujte však vláknitý okraj, protože to je užitečné pro vázání balíku s potravinami v banánových listech.
05 z 12
Řezání listu banánů
© Connie Veneracion Opláchněte listy banánu a osušte je ručníkem. Odřízněte požadované velikosti. Můžete použít kuchyňské nůžky nebo si jen roztrhat listy rukama. Začněte tím, že na okraji utrhnete malou trhavinu a pak ji odtáhnete.
06 z 12
Wilting Banana Leaf na sporáku
© Connie Veneracion Aby byly listy pružné, musí být změkčené. To se provádí vytažením listů. Někteří kuchaři dávají přednost listům ve vroucí vodě. Dávám přednost listům před ohněm, protože mi to ušetří potíže s tím, že musím listy znovu otřít.
Chcete-li ohnivit list banánů, jednoduše položte kousek listu na sporák. Přesuňte ho tak, aby se každý palcový list dotkl ohněm. Udělejte to rychle, abyste zabránili spálení listu. Víte, že list je dostatečně změkčený, když barva ztmavne a "přední" strana se objevuje leskleji.
07 z 12
Balení potravin v banánovém listu
© Connie Veneracion Jakmile jsou listy zvlněné, jsou připraveny zabalit jídlo. Umístěte jídlo do středu listu. Zahrajte jídlo stejně jako u sendviče.
08 z 12
Dvojité zabalení do pečeti ve šťávě
© Connie Veneracion Aby bylo zajištěno, že jídlo je dobře zabaleno, aby všechny šťávy zůstaly v parcelu, použijte další kus banánového listu, aby se potraviny dvakrát zabalily. V závislosti na druhu jídla na parcelu a době vaření je někdy dobrý nápad zabalit jídlo více než dvakrát. Pokud například vaříte surové potraviny, což bude vyžadovat hodiny vaření, není neobvyklé, aby se potraviny zabalily čtyřikrát nebo pětkrát.
09 z 12
Vázání jídla zabaleného do banánového listu
© Connie Veneracion Jakmile je potravina zabalena, přilepte balíček, aby se zabránilo rozpadu banánových listů během vaření. Zde přichází ten tvrdý vláknitý okraj listu. Použijte ho. Je to těžké a udržuje vrstvy listů pevně zabalené.
10 z 12
Vaření banánového listového jídla
© Connie Veneracion Úhledně svázané balíčky jsou nyní připraveny k vaření. "Vaření" může být v páře, grilování nebo dokonce varu.
11 z 12
Barevné změny listu banánů během vaření
© Connie Veneracion Jak se kuchařské pokrmy a banánové listy i nadále zhoršují a změkčují v teple, listy se změní barvou. Když se jídlo vaří nebo vaří, listy se změní odstín olivově zelené. Když je jídlo na grilu, některé části listů se přirozeně stanou spálenými.
12 z 12
Potraviny v banánovém listu
© Connie Veneracion Potraviny v banánových listech získají jemnou vůní a sladkou chuť. Jídlo je také šťavnaté, protože listy udržovaly veškerou vlhkost během vaření.
Takže, příště, když uvidíte banánové listy na trhu, přemýšlejte o tom, s čím více můžete s nimi dělat, s výjimkou podšívkových talířů, aby vaše jídlo vypadalo tropicky.