Výroba a obsluha pastelových vánočních časů je Puerto Rican tradicí. Pastely jsou typ tamale z vepřového masa v adobo omáčce obalené zeleným banánovým masem, zabaleným do banánových listů a vařeným, neprášený jako mexický tamales. Pravé zelené banány (nezralé banány) a listy banánů jsou dostupné z latinských trhů.
Existuje tolik pastelových receptů, kolik jsou kuchaři. Jedná se o jednu verzi. Vždy můžete přidat nebo odebrat přísady, aby vyhovovaly vašim preferencím.
Je to těžká práce, ale stojí za to. Každý rok se ženy shromažďují své rodiny - dokonce i ty nejmladší jsou přiděleny práci - vyrábět pastely o stovky, které jsou zmrazené, aby si je mohli vychutnávat po prázdninách a až do Ashní středy a půst půstu.
Pro balení budete potřebovat 40 banánových listů (rozřezaných do obdélníků 10 x 5 palců), 20 kusů pergamenového papíru (rozřezaných do obdélníků o rozměrech 8x4 palců) a 20 kusů kuchyňského struny (rozřezaných na délku 18 palců).
Co budete potřebovat
- Pro plnění vepřů
- 2 libry vepřové (z vepřového ramena, nakrájené na kostičky)
- 4 ajíces dulces (malé sladké papriky, nasekané)
- 1 malá cibule (nasekaná)
- 2 polévkové lžíce
- recaito (Puerto Rican sofrito omáčka)
- 4 stroužky česneku (mleté)
- 1 polévková lžíce
- adobo
- 1 polévková lžička oregano
- 1 bobkový list
- Pro masové těsto
- 4 libry
- yautía (malanga, loupaná)
- 6 zelených banánů
- 1 lžící soli
- 1 čajovou lžičku
- achiote olej (nebo dost k dosažení požadované konzistence)
- Pro zabalení
- 40 banánových listů
- 20 kusů pergamenového papíru
- 20 kusů kuchyňského řetězu
Jak to udělat
Vyplňte vepřové plnění
- Hnědé vepřové maso nakrájené na kostičky ve velké pánvi na nehty.
- Přidejte ajíces dulces, cibuli, recaito, česnek, adobo, oregano a bobkový list, dobře promíchejte. přísady.
- Vařte, dokud nebude vepřové maso již uvnitř růžové.
- Vyjměte bobkový list a nechte vychladnout.
Proveďte masové těsto
- Ve velké misce rošt yautía a zelené banány.
- Mícháme sůl a dostatek achiotového oleje, abychom navlhčili těsto a přidali trochu barvy. Nyní jste připraveni sestavit a zabalit pastely.
Obalte pastely
- Připravte si pracovní plochu, abyste sestavili a zabalili pastely. Máte-li kamarády pomáhat, nastavte montážní linku.
- Pro každý pastel rozložte kus pergamenového papíru, pokrytého jedním kusem banánového listu.
- Kartáč se achiotovým olejem a do středu listu přidejte 1 1/2 až 2 lžičky masa. Přidejte jednu lžičku vepřové náplně a top s další lžící mas.
- Druhý banánový list stříkejte olejem a naolejovanou stranou dolů položte na maso.
- Horní a dolní okraje pergamenového papíru přejděte přes horní okraj, sklopte nebo zatáhněte okraje, aby se vytvořil vodorovný šev. Zatlačte konce pod. Propojte řetězec v obou směrech.
- V tomto okamžiku můžete zmrazit všechny pastely, které nebudete vařit a jíst hned. Umístěte je do tašek se zipem, datum, štítek a zmrazení.
Vařte pasty
- Přiveďte zásobní nádobu slané vody do varu. Umístěte pastely do vody a ujistěte se, že jsou ponořeny.
- Snižte teplotu a vařte 1 hodinu.
- Pomocí kleští odstraňte pastely z vroucí vody a položte na talíř. Řezněte řetězec s kuchyňskými nůžkami a velmi opatrně (aby pára nehořila), otevřete listy banánů a pergamenový papír a umístěte na servírovací desku.
- Mohou být podávány s pique kriollo (Puerto Rican horká omáčka), rýže a holub ( arroz con gandules ), escabeche ( seared a marinované studené maso nebo ryby), pečené vepřové maso, a další svátky.