Průvodce po této pikantní latinské koření
Esenciální v kuchyních v karibské a latinskoamerické kuchyni, adobo je pikantní, všestranné koření, které dodává česnekovou chuť a obvykle se používá k sezóně a / nebo marinování masa, kuře nebo ryb. V latinské kuchyni je tak zásadní, že adobado znamená "marinované a vařené v adobo omáčce".
Původ Adobo
Před chlazením byly adobo směsi soli a octové směsi používané k ochraně masa.
Slovo adobo pochází ze španělského slova adobar , což doslovně znamená "marinovat". Historicky to znamenalo druh mořicové omáčky vyrobené z oliv, octa nebo vína a koření.
V dnešních dnech se adobo připravuje dvěma různými způsoby - buď suchou směs koření nebo mokrou pastou. Obecně řečeno, již se nepoužívá na konzervování masa, ale je hlavně ochucovadlem a někdy se přidává k fazolem, dušeným omáček a omáčkám.
Složky v Adobo
Základní ingredience v adobo jsou česnek, oregano, černý pepř a kurkuma . Pak se přidávají další koření a / nebo ingredience na základě kulturních a regionálních preferencí. Kubánské adobos obvykle obsahují česnek a kmín a kyselý pomerančový džus. Puerto Ricans má preferenci ocet a oregano. Další složky, které se někdy přidávají do adobo mixů, zahrnují cibuli, citronovou nebo limetkovou šťávu, petržel a / nebo koriandr.
Cibule, olivový olej, limetová šťáva, kyselá pomerančová šťáva nebo ocet se přidávají, aby se vytvořily mokré přísady a marinády.
Pro maximální chuť se maso nechá marinovat přes noc v chladničce.
Použití pro Adobo
Latinské karibské země pravděpodobně nekouří žádné hovězí, kuřecí, vepřové, rybí, mořské a mořské živočichy, aniž by je nejprve připravovaly, a adobo je nejčastějším kořením volby. Je to vynikající koření pro většinu způsobů vaření, jako je grilování, pečení, smažení nebo sautéing.
Adobo lze také použít jako základní koření pro dušené, omáčky, fazole, polévku, pečené brambory a zeleninu.
V Mexiku jsou adobo omáčky červené, husté a pikantní. Mexické adobos jsou vyráběny s drcenými chilli, kořením a octem. Vepřové kusy se marinují v omáčce adobo a pak se grilují. Omáčku adobo lze ředit vodou nebo vývarem, aby se vytvořila tekutina na vaření.
Na Filipínách je mísa marinovaného masa nebo ryby ochucená česnekem, sójovou omáčkou, octem a kořením označována jako adobo, stejně jako kuřecí adobo . Toto jméno se vztahuje k pokrmu jako celku, nikoli k ochucení pokrmu.
Recepty pro Adobo
Komerčně připravené adobo pales ve srovnání s domácími adobo. A pohodlí opravdu není faktorem, protože trvá méně než pět minut. Tento adobo suchý suchý recept (adobo seco) se vyrábí ze soli, granulovaného česneku, oregana, černého pepře, kurkuma a cibule.
Tradičně se k přípravě adobo kořením mokrému třením (adobo mojado) používala malta a talíř, aby se libra a mletá složení dohromady. Použití lisu na česnek dělá tento recept trochu jednodušší.
Sušené směsi adobo mohou být posypány přímo na maso nebo na fazole, dušené maso a rýži, zatímco mokré tření se používá jako marináda.