Konzervované chilli chipotle často přicházejí zabalené do adobo , ale můžete použít tuto zemitou, bohatou omáčku mnoha způsoby. Tento domácí recept adobo omáčky dělá chutnou marinádu nebo omáčku na kuře, vepřové maso, hovězí maso nebo rybu. Můžete přidat zájem o polévky a dušená masa s několika lžíci omáčky adobo. Můžete ji mrznout přes zeleninu, brambory nebo rýži na přílohu s příznakem, nebo jej míchat s rančovým dresinkem nebo majonézou na salátovou topper nebo sendvičové koření. Adobo omáčka ve vzduchotěsné nádobě zůstane v chladničce až jeden měsíc.
Co budete potřebovat
- 12 šálků vody
- 1/2 šálku bílého octa (rozděleného)
- 8 guajilských chilli (sušených)
- 8
- ancho chilli (sušené)
- 1/4 šálku oleje + 1 polévkové lžíce
- 2 šálky
- kuřecí vývar (nebo hovězí nebo vegetariánský)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 6 stroužků česneku (oloupaných a mletých)
- 1 středně vysoká cibule (oloupaná a nakrájená na kostičky)
- 1 čajovou lžičku
- kmín
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 polévková lžíce mexické oregano
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- 1 jalapeno (naočkováno a mleté volitelně pro přidané teplo)
- 1/4 šálku citrónové šťávy
- 3/4 šálku pomerančového džusu
Jak to udělat
- Přidejte vodu a polovinu octa do velkého hrnce.
- Vystřihněte špičku z chilli a použijte lžíci, abyste oddělili semínko.
- Smažte chilličky v horkém oleji po dobu asi 10 sekund na každé straně.
- Přidejte džbány do vody a přiveďte je do varu. Zakryjte hrnec, vypněte teplo a nechte chilli namočit přes noc.
- Vyhoďte namáčecí kapalinu. Puree chilli v mixéru s rajčatovou pastou, zbývajícím octem a stříkačkou vývaru až do hladkosti.
- Ve velké pánvi opečte česnek a cibuli ve zbývající 1 lžíci oleje.
- Přidejte zbývající vývar, chilskou pastu, koření, jalapeno (v případě potřeby) a džusy. Nasypete 30 minut nebo dokud omáčka nezamrzne podle vašich představ.