Španělské marinádové recepty na kuřecí, hovězí a vepřové maso

Ve Španělsku je vepřové, hovězí a kuřecí maso často marinováno v adobo , kombinaci koření a octa. Po marinování se maso nazývá adobado . Adobo obvykle kombinuje suché koření spolu s octem nebo vínem a olivovým olejem. Před mrazem byly marinády velmi běžné, protože marinování masa s kořením maskuje nějaké nepříjemné příchutě, ochucuje a uchovává je.

Existuje mnoho verzí adobo .

Španělština obvykle používá ve svých adobosích některé suché koření, španělskou sladkou a / nebo pikantní papriku , čerstvý česnek, ocot a olivový olej . Mexiko, Střední Amerika, Karibik a Jižní Amerika mají také verze adobos , založené na regionálních preferencích koření a chuti. Jelikož byl pod španielskou vládou téměř tři století, kuchyně na Filipínách zahrnuje i pokrmy z masa a drůbeže.

Tipy pro vaření

1. Je důležité počkat, až do okamžiku, kdy vaříte maso, přidáte sůl, protože vysuší šťávy.
2. Použijte skleněnou nebo keramickou misku nebo misku, abyste zabránili reakci mezi adobo a nádobou. Mohou být použity plastové nádoby, ale nedoporučujeme, protože plast absorbuje barvu a chuť koření.
3. Uvarujte maso nebo ryby při marinování, aby nedošlo ke znehodnocení.

Níže je několik různých receptů adobo pro červené maso, drůbež a zvěř. Nezapomínejte, že použijete množství určeného pro koření jako vodítko a přizpůsobte se vaší chuti.

Neexistují žádná pravidla a každý kuchař má vlastní chuť.

Základní španělský Adobo pro vepřové a červené maso

To činí dost pro přibližně 1 kilogram vepřového nebo hovězího masa.

Složení:

• 4 lžíce španělské papriky (sladké nebo kořeněné)
• 3 lžíce sušené oregano
• 2-3 velké česnekové stroužky (mleté ​​nebo 3 lžíce česneku, NOT česneková sůl)

• 5-6 lžící extra panenského olivového oleje
• 4-5 lžíce octa
• Volitelné: 3-4 lžíce vody

Příprava

1. Smíchejte papriku, oregano a česnek dohromady ve skleněné misce nebo nádobě.
2. Míchat olej a ocot (a případně i vodu).
3. Umístěte maso do kontejneru a ruce si opatřete všemi stranami masa.
4. Pečlivě zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin a maximálně 24 hodin, občas obrátíte maso na všechny strany.

Španělština Adobo pro kuřecí maso

Toto adobo je dobré pro pečené nebo grilované kuře a je dost pro 1 kuře.

Složení

• 3 lžíce sušené oregano
• 1 větvička čerstvé bazalky
• 1 horkou papriku nebo 1 lžíci červených pepřových vloček
• 1 lžíce pikantní špenátu
• 3 lžíce sladké španělské papriky
• 1 lžíce sušeného tymiánu
• Extra panenský olivový olej
• Ocet nebo čerstvou citronovou šťávu

Příprava

1. Jemně nakrájejte bazalka a horkou papriku.
2. Smažte bazalku se zbytkem kořením v misce a poté si na ruce vezměte kuře.
3. Nanášejte všechny povrchy důkladně. Přidejte trochu olivový olej a pokračujte v natírání kuřecího masa rukama.
4. Stlačte citrónovou šťávu z 1/2 citronu nebo několik lžíce octa do misky a promíchejte.
5. Nechat marinovat po dobu 20 minut až 2 hodiny. Pečené nebo grilované kuře.
6. Nezapomeňte se zbavit jakéhokoli zbylého adobo, ve kterém bylo marinované surové kuře.

Adobo pro Game Birds

Toto adobo je dobré pro volně žijící ptáky, jako jsou křepelky a bažanty.

Složení

• 1 bobkový list
• 3 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce sušené oregano
• 1 čajovou lžičku sladké španělské papriky
• 1/2 čajové lžičky drcené červené papriky
• 1/2 šálku olivového oleje
• 1/4 šálku octa z červeného vína

Příprava

1. Rozmražte bobkový list a česnek v maltě a talíři, poté vložte do skleněné misky.
2. Přidejte zbytek přísad a nechte 1 hodinu sedět.
3. Přidejte ptáky a marinujte po dobu jedné hodiny ve směsi, nebo ji použijte, abyste je drtili při grilování.