Sherry je Španělské opevněné víno
Sherry nebo jerez je španělské víno z jižní oblasti Cádiz a po celém Andalusii se těší. Sherry je po mnoho staletí, ve skutečnosti to bylo zmíněno v řeckých textech již ve 4. století před naším letopočtem
Sherry je obzvláště populární u angličtiny a je po celá staletí. Ve skutečnosti, v Shakespearově hře King Henry IV, část II, Falstaff hovoří podrobně o ctnostech sherry nebo "pytlu", jak se tomu říkalo.
Svůj řeč ukončí tím, že přísahá: "Kdybych měl tisíc synů, měl by být první lidský princ, který bych je naučil, abych vynechal tenké potyčky a abych se přidal k pytlům."
Existuje řada oficiálních typů, které se pohybují od velmi suchého s bledou slámovou žlutou až po sladkou s tmavou mahagonovou barvou.
Suché Sherry
Následující sherry jsou suché. To je způsobeno tím, že jejich mošty nebo hroznové šťávy prošly úplným procesem fermentace .
Fino: Jedná se o čistou, slámovou sherry, která je suchá, lehká a voňavá. Stárnou kvasinky zvanými flor . Obsahuje 15 až 18% alkoholu.
Amontillado: Má jantarově zbarvenou barvu a je to lehká a hladká sherry s určitým kyticím z lískových ořechů. Obsahuje 16 až 22% alkoholu.
Oloroso: Barva Oloroso sherry se může pohybovat od jantarové až tmavé mahagonové barvy. Jak název naznačuje, tato sherry je "vonná". Obsahuje 17 až 22% alkoholu.
Raya: Je to součást skupiny Oloroso, ale je méně delikátní a nemá tolik aroma.
Palo Cortado: Tato mahagonová sherry spadá mezi Amontillado a Oloroso . Je suchý a má lískové kytice. Obsahuje 17 až 22% alkoholu.
Sladké přírodní sherry
Tyto druhy sherries jsou primárně vyrobeny ze dvou odrůd hroznů - Pedro Ximenez a Moscatel.
Po sklizni se provádí proces nazvaný " soleo " nebo " přezrávání ", což vede k vysoké koncentraci cukru v hroznu. To dělá velmi sladkou, hustou nutnost. Jakmile je vyroben na víno, stárne oxidací a vkládá do soleras . Solera je název jak pro speciální proces, který tato sherry prochází, tak i pro sudy. V procesu solera se sherry vkládá do řady sudů pro stárnutí. Část sherry z posledního barelu se vylije a hlaveň se pak naplní sherry z dalšího až posledního barelu, dokud se první barel naplní novou sherry.
Pedro Ximenez: Tato sherry je vyrobena z hroznů stejného jména. Je velmi temná a aromatická, s kyticí rozinky. Obsahuje vysoký obsah alkoholu .
Moscatel: Muscat je anglické jméno pro toto sladké hroznové víno z hroznů Moscatel. Vyrábí se v provincii Málaga, je teplé a sladké a má tmavou barvu.
Blended Sherries
Suché odrůdy sherry jsou smíchány se sladkými, aby se trochu sladké sherry.
Bledý krém a krém: Oba jsou sladká vína . Odrůda Pale Cream je světle barvená a jen mírně sladká, kde krémový sherry je sladký, tmavý a má velmi intenzivní vůni.
Krémový sherry je vlastně vyroben z odrůdy sherry Oloroso . Jedná se o dobré dezertní víno a obsahuje mezi 15,5 a 22% alkoholu.
Manzanilla: Tento druh sherry se produkuje pouze v pobřežním městě Sanlúcar de Barrameda, kde mají vegas skutečně speciální mikroklima. Toto víno má své vlastní označení původu a může být vyráběno pouze ve městě. Je velmi bledý a suchý a obsahuje 15 až 17% alkoholu.