Smoky a pikantní je dokonalou ingrediencí
Pro ty z vás, kteří neví, je Chipotle kouřený Jalapeño. Po mnoho let bylo tajemství těchto nádherných zacházení tajně chráněným tajemstvím. Pouze několik míst, která byla natolik dostatečná k prodeji a distribuci, byla omezená. Ale to se změnilo s rostoucí popularitou Chipotle. Stala se tajnou ingrediencí ve stovkách receptů a preferovaným zdrojem "tepla" v pokrmech z rybových tacos až po salsu téměř na všechno, co byste chtěli přidat příchuť kouřového pepře.
Chipotle jsou k dispozici v mnoha různých formách. Typicky je můžete najít v mexických částech vašeho obchodu s potravinami konzervované s omáčkou adobo. Máte-li štěstí, můžete je najít sušené celé. To je nejlepší způsob, jak je získat, protože s nimi můžete udělat mnohem víc. Pokud je budete potřebovat hydratovat, jednoduše položte chilli nebo dva do horké vody asi hodinu. To usnadňuje odstraňování semen a stonků z celého chipotu. Samozřejmě můžete opustit semena a získat trochu více kopu z pepře.
Chipotle jsou víc než kouřové, sušené a vyžadují hodně trpělivosti a trochu praxe, aby se ujistili. Tradiční způsob, jak vyrábět Chipotles, je začít s dírou v zemi. Jámka je naplněna dřevem, obvykle pekanem, ale dub, hickory nebo ovoce fungují dobře. Doba kouření je velmi dlouhá, asi 48 hodin, takže nechcete mít hodně silného kouře, nebo skončíte nějakým způsobem, že budete kouřit.
Dým z ohniště se přivádí do samostatné komory, kde sedláky Jalapeño sedí na stojanu. To umožňuje proudění vzduchu bez přílišného tepla. Nechcete vařit Jalapeños, jen je kouřit.
Můžete to udělat sami sebe s kuřáckou zahrádkou nebo varnou konvicí, ale nezapomeňte, že to bude trvat asi 2 dny a budete muset udržovat poměrně konstantní teplotu a obsah kouře, abyste si práci udělali správně.
Chcete-li vyrobit vlastní Chipotles, začněte s důkladně umyté Jalapeños, bez modřin nebo povrchových řezů. Neměly by být příliš měkké. Odstraňte stonky a položte je na stojan ve vaší kuřici nebo grilu v jedné vrstvě. Začněte malý oheň od papriky. Přidejte předem připravené dřevo pro kouř v malých množstvích. Udržujte proud vzduchu tak nízký, aby se oheň nedostala příliš horká a poté pokračujte v kouření, dokud se papriky úplně nevysuší. Bude to trvat asi 48 hodin.
Chipotle jsou lehké, hnědé barvy a jsou velmi drsné. Musí být skladovány ve vzduchotěsné nádobě bez vlhkosti. Měli byste je také udržet někde v temnotě a pohodě. Pokud je dostanete úplně vysušené a udržujete je tak, měli by trvat asi 12 měsíců. Vždy kontrolujte Chipotles předtím, než s nimi budete vařit. Mohou být rozemleté a používané jako koření, nakrájené a přidané do omáček, polévek a jakéhokoli jiného jídla, nebo hydratované a podávané na, nebo ve většině cokoli.
Každý recept, který požaduje horkou papriku, je dobrým kandidátem na Chipotles. Kouřová příchuť a pepřové teplo přidá hodně k tomu, co vaříte, takže buďte opatrní a nepřekonajte to.