Tipy od profesionálů k vyřezávání nejlepších hledáček
Dorty se často podobají velmi jednoduchým a tradičním liniím s kulatými, čtvercovými a obdélníkovými tvary, které jsou nakloněny čistými liniemi. Jiné koláče však musí být vyřezány do konkrétních tvarů, aby se dosáhlo nárazu požadovaného pro návrh.
Jakmile jste zvládli základní řezbářskou techniku, budete schopni vyrobit téměř jakýkoli druh dortu pro úžasné a radostné hosty, od lodí až po hezké peněženky a vše mezi nimi.
Existuje několik základních pokynů, které je třeba zvážit dříve, než se pokusíte o svůj první vyřezávaný dort design . Tato "pravidla" jednoduše pomohou zajistit úspěch celé vaší tvrdé práce a plánování.
# 1: Plán
Před nanesením nože do dortu vytvořte plán. To znamená zkoumat tvar, který chcete vytvořit z každého úhlu.
Nejsložitější řezbářské dorty budou potřebovat řadu šablon, takže se snažte získat obrazy tvého tvaru z každého úhlu. Vytiskněte snímky nebo použijte skutečné objekty jako vodítka, kdykoli je to možné.
# 2: Vyberte si nejlepší základnu
Rozhodněte, který tvar základny bude nejlépe fungovat pro váš hotový dort. Například, tvar srdce je nejsnadněji vystřihnout z kulatého dortu.
Někdy je třeba vytvořit design z různých tvarů, které se spojí dohromady, než jen jeden velký koláč. Například nejsnazší způsob, jak udělat koláč ve tvaru "S", je začít s kulatým koláčem. Odřízněte jej na polovinu a poté oběma polohami oddělte okraje, které se stále dotýkají.
To je mnohem jednodušší než řezání "S" od nuly.
Nezapomeňte věnovat čas dodržování standardních pravidel založení pro dorty, pokud stohujete různé kusy, abyste vytvořili hotový tvar. Použijte hmoždinky vždy, když je to možné, pro stabilitu a vymažte dort na připravenou desku na dorty, abyste zabránili přílišnému přesunutí dokončeného tvaru.
Je to srdcervoucí, když sledujete svou pečlivě vytvořenou dortovou přestávku.
# 3: Vyberte správný recept
Vyberte recept na dort s hustou drtí, která se postaví na řezání. Lehký šifonový dort s hedvábnou pěnou by nebyl vhodnou volbou pro řezbářství. Tento typ koláče se obvykle nebude vyrovnávat s pokrytím jemnou nebo těžkou polevou. Vyzkoušejte namísto toho pěkný mrkvový dort nebo ústa plnící fudge.
# 4: Vyvarujte se výplní
Neplňte svůj dort, pokud to není nutné. Většina lidí si jako vrstva bohatých námrazy mezi vrstvami koláče, ale tento doplněk může dělat carving velmi chaotický a obtížné.
Pokud musíte vyplnit svůj dort, udržujte tenkou vrstvu námrazy, džem nebo lesk, aby se zabránilo sklouznutí vrstev. Také koláč zcela ochlaďte. Stabilita je klíčem k dobrému řezání dortu.
# 5: Nevyřízněte čerstvé koláče
Nikdy se nepokoušejte vyřezávat čerstvě upečené a plněné koláče, protože tento typ koláče se obvykle rozpadne. Každý, kdo má ledový dort chladný, zná frustraci drobků a padajících okrajů. To je důvod, proč jsme "drobivé" koláče - přidejte první vrstvu polevy - abyste zabránili erozi.
Zmrazením koláčů zajistíte, že vyřezávané hrany jsou ostré a přesné. Bude také možné provést podrobnější a složitější návrhy.
# 6: Pouze ostré nože
Použijte velmi ostrý nůž k vyřezávání koláčů. Můžete také použít sortiment nožů pro složité detaily nebo nepříjemné hrany. Nůž může být také dobrý.
# 7: Vyčistěte okraje pro Fondant
Ujistěte se, že jsou řezné hrany čisté, pokud zakryjete hotový dort s fondant. Fondant je velmi nepřátelský výrobek, který bude na povrchu vykazovat každý náraz, kus a štěrbinu. To může zničit váš návrh, pokud nemáte potrubí námrazy detailů nad fondant.
# 8: Zvětšete řezy
Vytrhněte trochu přehnaně ve tvaru, téměř jako karikatura hotového tvaru. To je důležité, protože když ztratíte dort s polevou a fondanty, ztratíte detaily. Chceš nádherný hotový dort, ať už neurčitě rozpoznatelný kousek.
# 9: Udělejte to nejlepší
Udělejte to nejlepší, co můžete, a přijměte skutečnost, že někdy se projekt ukáže jinak než to, co si představujete od začátku.
Často zmrzlina, fondant nebo přidané prvky návrhu mohou maskovat chyby, a tak být kreativní v jejich zakrytí.
S praxí, vaše "chyby" budou minimální, takže se srdce a řez s důvěrou.