"Tafelspitz" je vyráběn ve vařícím vepřovém hovězím ve vodě s kořenovou zeleninou a kořením, dokud není jemný. Jedná se o oblíbené pokrmy vídeňské kuchyně a běžně se podává s applesauce-křenovou omáčkou (nebo Apfelkren) a smažené brambory, ať už jako Bratkartoffeln nebo jako Kartoffelschmarrn.
Tri-tip je řez hovězího masa na spodní straně bedra, v blízkosti zadní nohy, je trojúhelníkový tvar a může být vařený jako steak. Alternativní kusy hovězího masa, které lze použít pro tento pokrm: spodní kruh, svíčková nebo pečeně.
Co budete potřebovat
- 4 lb. Pečené trouby (2 kg)
- 1 1/2 lb hovězí kosti
- 3 velké mrkve
- 3 okurky nebo pastevec
- 1
- celerina nebo několik stonků celeru
- 1 velká cibule
- 2 bobkové listy
- 10 pepřových kamenů
- 10 novorozenců, celé
- 5 borůvek jalovce
- Pomlčka soli podle chuti
- Pro Omáčky:
- 1/4 šálku
- pažitka
- 6 až 8 oz. zakysaná smetana
- 2 - 3 polévkové lžíce. strouhaný čerstvý křen
- 1 c. šlehačka
Jak to udělat
- Pečená mouka by měla mít na sobě dobrou vrstvu tuku, která může být po podání odstraněna. Umyjte tri-špičku a kosti kostní dřeně a umístěte do velkého hrnce, nejprve kosti.
- Oloupeme mrkev, řepky a celer a nakrájíme polovinu na velké 1-palcové kusy. Přidejte je do hrnce s kořením, ale bez soli.
- Nakrájejte cibuli na polovinu (pokud je to cibulka, nemusíte to dokonce ani oloupat) a hnědou polovinu nakrájejte v horké nezmrzlé pánvi, dokud nebude téměř černá. Přidejte do hrnce.
- Zakryjte vodou a pak přiveďte k varu. Osušte každou pěnu a poté ji nechte ohřát na 2 až 3 hodiny (při vysoké nadmořské výšce, může to být podstatně déle) nebo dokud vidlička nepropichne maso.
- Maso a kosti vyjměte na talíř a nechte vývar přes síto, rezervy tekutin a vyhození zeleniny a koření.
- Maso vložte zpět do vývaru, přidejte druhou polovinu zeleniny, tentokrát nakrájejte trochu menší a opeřte, dokud nebude zelenina citlivá (1/2 až 1 hodina).
- Přidejte sůl do vývaru těsně před podáním, aby nedošlo k vysušení masa.
- Nejprve se podává vývar s kostí kostní dřeně a zeleninou. Pokud si přejete, můžete přidat vařené nudle, palačinky nebo rýži.
- Maso se přelévá přes zrnku na tenké plátky a podává se švestkovou omáčkou a křenovou omáčkou. Slané brambory nebo Bratkartoffeln nebo Kartoffelschmarrn a špenát nebo vařené zelí (kale, atd.) Je také běžně podává.
- Pro pařicovou omáčku smíchejte smetanu s pažitkou rozřezanou na kroužky. Sůl a pepř na dochucení.
- Pro chrenovou omáčku roste čerstvý křen a promíchejte do šálku neslazené, jemně šlehaného, šlehajícího krému. Pokud je to nutné, přidávejte sůl.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 961 |
| Celkový tuk | 45 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 313 mg |
| Sodík | 430 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 104 g |