Tento recept na kuřecí kotlety pochází z knihy autor knihy Deh-ta Hsiung, který píše, že jde o "klasické" mísy s kuřecím kotletem Suey ", které na konci devatenáctého století předalo čínské jídlo do západního světa ..." je poměrně úžasné si myslet, že jedna z největších světových kuchyní by měla být zastoupena mísou, která ani pocházela z Číny samotné, ale tisíce kilometrů daleko v San Franciscu v USA!
Co budete potřebovat
- Kuřecí kuře (4 až 6 uncí)
- 1 lžička soli
- 1/4 vaječného bílého
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu (1 díl cornflour s 1,2 díly studené vody)
- 1/2 pintového oleje (kořeněný, viz níže)
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky česneku
- 1 polévková lžíce
- zázvor (čerstvý, tenký drcený)
- 3 až 4 jarní cibulky (tenké drcení)
- 4 až 6 uncí
- fazolové klíčky
- 1 malá zelená paprika (plná a naočkovaná, tenká)
- 1/2 čajové lžičky
- krupicový cukr
- 1 lžíce lehké sójové omáčky
- 1/2 lžíce rýžového vína (čínština)
- 2 polévkové lžíce (kuřecí nebo zeleninové)
- Volitelné: 1 špetka
- MSG
- 4 kapky sezamového oleje
Jak to udělat
- Smíchejte kuřecí kousky se slaninou, vajíčkovým bílým a asi 1 čajovou lžičkou kukuřičného / kukuřičného škrobu. Rozetřete je v teplém oleji, promíchejte a oddělte je.
- Vylijte přebytečný olej, ponechte asi 2 polévkové lžíce ve woku, míchat-smažte celou zeleninu asi 1 minutu, přidejte zbývající sůl a cukr a dobře promíchejte.
- Přidejte kuřata se sójovou omáčkou a rýžovým vínem, mícháme a smažeme další minutu. Přidejte zásoby a MSG , pokud je používáte.
- Smažte omáčku zbývající kukuřičnou pastou, obloha se sezamovým olejem a podávame horké.
Jak se sezamovat rostlinný olej
- Nalijte asi 1 pint (600 ml) rostlinného oleje do předehřátého woku nebo kastrolu nad vysokým teplem.
- Přidejte 2 až 3 malé části kořenů zázvoru. Za pár minut by se zázvorky měly zvedat na povrch. Nyní sledujte barvu zázvoru; když se změní z bledě žluté na tmavě hnědé, vypněte teplo a nechte olej trochu vychladnout před odstraněním zázvorových kousků.
- Uchovávejte ochucený olej v kontejneru.
> Přetištěno s povolením od " Čínské tajemství kuchařství: Jak vařit čínské jídlo restaurace doma " od Deh-Ta Hsiung. Vydává knihy Elliot Right Way Books