Bramborový gratin je jednou z těch jídel, která je tak jednoduchá a výsledky jsou úžasné. Perfektní gratin je silná, bohatá a krémová; brambory by měly být měkké, ale ne rozbité a omáčka hustá a chutná.
Můj přítel Jayne Austin Price udělal pro mě tohle Bramborový gratin, když na večeři ve svém domě ve Francii. Používala techniku, kterou jsem ještě neviděl, a ten, který zajišťuje řádně vařené brambory, ve skutečnosti je tak jednoduchá metoda, nemohu uvěřit, že jsem o ní dříve neslyšel. Jayne objevila metodu v nádherné knize "The Table in the Tarn" od známého britského spisovatele Orlanda Murrina. Tento recept je proto založen na tom, ale s jeho jemnými změnami, ale metoda musí být připsána na Orlando.
Nejlepší brambory pro gratinované druhy jsou mouky typu King Edward nebo Maris Piper nebo jakékoliv brambory doporučené pro mashing.
Co budete potřebovat
- 1 kg / 2 lbs moučné brambory (King Edwards nebo Maris Piper jsou dobré)
- 2 stroužky česneku (lehce rozdrcené)
- 235 ml / 8 ml mléka, (pokud je to možné, ale není nezbytné)
- 235 ml / 8 fl oz dvojitý krém
- Špetka soli
- 125g sýr Gruyere (nebo ve věku Cheddar, stríhaný)
- 1 lžička másla + 2 lžíce (pro doplnění)
- 125g sýr Brie
- Dashová sůl
- Pomlčka čerstvě mletého pepře
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 175C / 350F / plyn 4
- Oloupejte, opláchněte a vysušte brambory a nakrájejte je tak jemně, jak je to možné (mandolín je pro to dobrý, ale ostrý nůž pracuje stejně dobře).
- Do velké pánve položte 1 stroužek česneku, mléka, smetany, brambor, špetku soli, pepře a muškátového oříšku.
- Přidejte velmi jemné vaření a několik minut vaříme, dokud není krém výrazně silnější.
- Odstraňte z tepla a přidejte strouhaný sýr. Mícháme, až se sýr roztaví.
- Zbytečně masírujte troubu, která je nepromokavá, a pak se roztřepte po zbývajícím lehce rozdrceném česneku.
- Nalijte směs brambor do misky, pomocí lžíce opatrně přesuňte brambory do smetanové směsi a ujistěte se, že jsou všechny pokryty.
- Brie nakrájíme jemně na dlouhé proužky a položíme přes horní část gratin. Zlepte povrch extra máslem. Smažte se solí a pepřem (brambory absorbují spoustu soli, která je také potřebná k přidání chuti).
- Pečte v předehřáté troubě, dokud je vrchní část bublině a zlatavě hnědá, a brambory měkké, když budou propíchnuty ostrým nožem. Pokud se špička hnědá příliš rychle před vařením brambor, zahřejte a zakryjte hliníkovou fólií. Měly by trvat asi 40 minut.
- Podávejte okamžitě, nebo chcete-li podávat brambory, nechte je úplně zchladnout.
- Dalším způsobem, jak sloužit gratinu, je nechat ho vychladnout, a pak použít frézu, nakrájíme na kola. Kolečka umístěte na mastnou plech a znovu zahřejte v horké troubě asi 10 minut. Okraje, které zůstaly v misce, jsou však moje oblíbené bity, když jsou vyškrábány lžící.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 552 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 22 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodík | 449 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 21 g |