Maple leaf candy je klasický, autentický cukr vyrobený ze dvou složek: javorový sirup a máslo. Nedostává se tak jednodušší - ani sladší - než tohle. Javorový sirup je vařený, smíchaný s trochou másla a pak tvarován do krásných bonbónů ve tvaru listů. Tato cukroví je klasická v Nové Anglii a v Kanadě a z dobrého důvodu - to je podstatou čisté chuti javorového sirupu!
Protože to tak silně závisí na javorovém sirupu jak pro strukturu, tak pro chuť, je důležité, abyste pro výrobu těchto javorových listů používali skutečný javorový sirup. Použití "javorového aromatického" placeného nebo stolního sirupu nebude fungovat. Receptura může být nejvhodnější se silnou chutí jablečného sirupu stupně B, avšak stupeň A je také v pořádku.
Tradiční tvar tohoto javorového cukroví je javorový list (k dispozici jsou formy), ale tento cukr nemusí být nutně tvarován. Pokud dáváte přednost, můžete směs nalijte na plátky nebo na panvicu, která je lemována fólií, a poté je po vyříznutí rozřezat na čtverce.
Co budete potřebovat
- 2 šálky javorového sirupu (skutečné, ne imitace)
- 1 lžíce másla
Jak to udělat
- Používáte-li koktejlové formy, připravte je lehkým postřikem pomocí spreje na nealkoholické vaření, pak si vezměte papírový ručník a otřete většinu postřiku - chcete jen velmi tenký nástřik neprůstřelného spreje zevnitř. Také se ujistěte, že používáte teplokrevné kandované formy a ne pouze plastové formy určené pro čokoládu.
- Nalijte sirup do středně těžkého hrnce, umístěte jej na střední teplotu a nechte ho vařit. Sirup bude bublinkovat až trochu, takže se ujistěte, že máte dostatečně velkou kastrolu, aby se nedalo snadno převléknout přes vrchol.
- Vložte cukrářský teploměr a přidejte máslo do sirupu, mícháním, až se máslo úplně roztaví a zabalí.
- Pokračujte v vaření bonbónu, dokud nedosáhne 240 F na teploměru cukroví ( měkké koule ) a vyjměte z tepla.
- Nechte vychladnout po dobu 2 až 3 minuty, poté promočte kandysu intenzivně dřevěnou lžící, dokud se neztuhne, nezmizí a nezmění, což by trvalo asi 3 až 5 minut. Přestaňte míchat, jakmile dosáhne tohoto bodu, protože pokud budete pokračovat v míchání, začne se vložit do pánve a bude obtížné nalévat do forem.
- Rychle pracujte, lžíte cukr na cukrovinky a vyhlaďte vrcholy malou odsazenou špachtlí.
- Jakmile se cukr nalil, začne se rychle nastavovat. Nechte sedět při pokojové teplotě asi 10 minut a pak by měla být připravena vyskočit z forem. Skladujte javorový list ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 3 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |