V tomto jednorozsahovém receptu na cukrovou vývrtku se cukr vaří až do hlubokého karamelizování a pak se spirálovitě vytvoří tyto dekorativní korkové šrouby.
Cukrová vývrtka dodává krásu a sofistikovanost jakémukoli dezertu. Nesnažte se vyrábět tyto nebo jiné cukrové dekorace na vlhký den, protože vlhkost ve vzduchu způsobí, že je velmi obtížné dosáhnout dobrých výsledků.
Tento recept poskytuje dostatek cukru pro několik desítek vývrtků na vývrtech, takže pokud budete potřebovat jen několik, můžete si jednoduše nakrájet recept na polovinu.
Co budete potřebovat
- 1 šálek
- cukr
Jak to udělat
- Posypeme 1/2 šálku cukru v hrnci se středním vysokým horkým dnem. Nechte cukr tavit, míchat občas, dokud není zcela tekutý a pěkná zlatavě hnědá barva.
- Posypeme zbývajícím 1/2 šálkem cukru nad roztaveným cukrem v hrnci a pomalu ho rozmícháme. Nejprve bude cukr tlustý, ale jak se druhá dávka cukru roztaví, bude se ztenčovat a stát se velmi tekutým. Vařte, dokud nebude tmavě hnědá barva - v tomto okamžiku by mohlo dojít k vůni karamelizované. Odstraňte hrnce z tepla.
- Nyní přichází nejdůležitější část: nechat cukr vychladnout. Nejvíce frustrace při cukrovarnické práci pochází z toho, že cukr na nesprávné teplotě produkuje požadované výsledky. V závislosti na teplotě místnosti může být potřeba 5 až 10 minut vychladnout. (Viz níže uvedené tipy.)
- Jakmile je váš cukr na správně proveditelné teplotě, držte v nepodpusobné ruce zaolejovaný ruční nůž s hladkou nebo dřevěnou rukojetí a lžíci ve své dominantní ruce.
- Zvedněte lžičku z pánve a nechte první velký kulík, aby se vrátil zpět do pánve. Jakmile máte z lžíce pěknou, taffy-podobnou stopu, začněte ji natáčet kolem rukojeti nebo lžíce, začínající na konci, který je nejblíže ruce, která ji drží. Jakmile ji vytáhnete, cukr by se měl natáhnout jako taffy v tenkém lanu od konce lžíce.
- Pokud klesne nebo spadne ze spodní části ořezávače, je stále příliš horká a potřebuje trochu víc vychladnout, aby mohla udržet svůj tvar. Pokud se začne trhat nebo odolává zakřivení, měl by se krátce vrátit do varné desky a zahřívat a míchat často, dokud není dostatečně hřejivý, aby byl tvárný.
- Jakmile zahalíte cukr na konec ořezávače, rozlomte "ocas" a nechte ho na několik vteřin nastavit na ořezávačku, pak jej posuňte a umístěte na voskovaný obal na papíře.
- Opakujte, dokud nebudete mít co nejvíce vývrtů, a pokud je to nutné, znovu zahřejte, abyste udrželi funkční teplotu.
Tipy
- Po vychladnutí cukru po dobu 5 až 10 minut by měla být konzistence silná. Když zvednete lžíci, mělo by to být trochu těžké odstranit a mělo by se tahat jako taffy z pánve. Neměla by být tak nastavená, aby byla křehká nebo lámavá, ale určitě měla mít látku a tělo. Pokud byste to chtěli, měli byste se jej dotýkat a formovat ji rukama.
- Stejně jako všechny dekorace z cukru jsou tyto vývrtky velmi jemné a velmi citlivé na vlhkost. Měly by být použity ve stejný den, v jakém jsou vyrobeny, protože nejsou dobře skladovány. Pokud se je pokusíte uložit, nechte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě s vysoušedlem. Neuchovávejte je v chladničce, protože se roztaví a vyvarujte se jejich ukládání na dezerty, zejména na mokré dezerty, až do posledního možného okamžiku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 32 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |