Vytváření domácí kuřecí vývar nebo zásoby je snadné a dodává nesrovnatelnou chuť polévek, omáček a nesčetných dalších pokrmů - zejména kuřecí polévky . Tento jednoduchý, flexibilní recept přinese vaše vaření na nové výšky, když vypudíte zpracovaný, tínový, sodíkem naložený konzervovaný vývar z vaší kuchyně a začněte vařit s bohatou, zdravou a hluboce aromatickou pastvou.
Tento recept vyžaduje čerstvé kuře. Není pochyb o tom, že je to nejjasnější a nejchutnější zásoby. Ale neváhejte přidat další kosti nebo části z pečených nebo grilovaných kuřat. V mrazničce chovám takové kousky a kosti, abych se přidal do hrnce, když jsem si zásobil.
Co budete potřebovat
- 4 kg kuře (čerstvé kosti a / nebo kuřecí kosti, nejvhodnější jsou krky, záda, křídla a nohy)
- 2 střední cibule (nebo pór)
- 2 stonky celeru
- Volitelně: 1 střední mrkev
- Volitelně: 8 černých pepřů
- Volitelné: 2 větve
- tymián (čerstvý)
- Volitelně: 2 petrželky (čerstvé)
- Volitelně: 2 kusy bobkových listů
- 1 lžička soli (moře, jemné)
Jak to udělat
- Dejte kuřecí kousky do velké nádoby a zakryjte 6 litrů studené vody. Přiveďte sotva do varu. Odstraňte a vyhoďte každou pěnu, která se zvedá na povrch (může se stát dost).
- Zatímco kuře přichází k varu, oloupe cibuli a / nebo ořezává pórek (můžete nechat peelingy na cibuli, ale oni změní vývar nápadně tmavší, méně zlaté barvy).
- Přidejte zbývající přísady (cibule nebo pór, celer a sůl, mrkev, pepř, tymián, petržel a bobkový list, pokud se používá) a vraťte se jen do varu. Odstraňte každou pěnu, která se vytváří na povrchu. Zmenšete teplo, abyste udrželi stabilní jemné vaření (nadměrné varu způsobí zakalený vývar) a odstraňte jakoukoliv pěnu, jak se tvoří, dokud vývar neobvykle chutný, nejméně 1 hodinu a až 2 hodiny.
- Nechte vývar vychladnout v hrnci, aby se ohřela pokojová teplota. Naplňte a odstraňte pevné látky (chtěl jsem použít kleště k odstranění větších kusů, pak vylijte vývar přes talíř s bavlněnou tkaninou položenou přes velkou misku nebo druhou nádobu). Uchovávejte chlazené a používejte nebo zmrazte bujón během několika dní.
- Zmrazený vývar uchovává měsíce. Zmrazuji vývar v nádobkách o objemu 1 a 4 šálků, které se používají vždy, když recepty volají na vývar nebo vývar. Rozmrazte a před použitím proveďte varu.
Poznámka: Mnoho receptů na zásoby nevolá soli a dokonce varuje před přidáním soli do zásob s hororovými příběhy o příliš slaných pokrmech pocházejících ze slaného skotu. Čajová lžička soli požadovaná v tomto receptu přidává jen malou notu jasu na vývar a pomáhá čerpat chuť ze složek; nestačí plně sezamovat vývar nebo jakýkoli výsledný pokrm. Používáte-li vývar jako základ pro polévku, budete potřebovat přidat další sůl podle chuti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 274 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodík | 248 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 30 g |