Tradiční ruské polévkové recepty (Retsepty Supov)

Typické ruské jídlo začíná s předkrmy ( zakuski ), pohybuje se na vydatnou misku polévky, pokračuje do stejného vydatného hlavního chodu a končí nesměšným dezertem. Polévka je nebo je tradičně zvyklá na každodenní spotřebu v Rusku, vysvětlující zdánlivě nekonečné odrůdy. Schi, boršč, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka a mnoho dalších se pyšní. Mohou pocházet z masa, ryb, hub, zeleniny nebo mléka. Zde je 10 nejtradičnějších receptů ruské polévky.

• 01 z 07

  Tradiční ruská polévka s polévkou (Rassolnik)

  Rassolnik nebo rassoljnik ( rosolnyk v ukrajinštině), vyrobený z ledviny nebo drůbeže a okurky, je známý jako lék na kocovinu, protože rassol , slaná tekutina z nálevu, obsahuje vitamíny, které pomáhají tělu držet vodu a působit proti dehydrataci, což je hlavním důvodem kocoviny.

• 02 z 07

  Tradiční ruská polévka z hovězí svíčkové (Schi)

  Čerstvá kapustová polévka nebo shchi (vyhlášená shih) je jednou z národních pokrmů Ruska. Když je polévka vyrobená z kysaného zelí, je známá jako kyselá šchi nebo kislye shchi , a když je vyrobena s šťovíkem, špenátem a jinými zelenkami, je známá jako zelená šchi nebo zelyoniye shchi .

  Stejně jako u většiny pokrmů se recepty liší od vaření k vaření a od oblasti k regionu. Může obsahovat maso nebo být bezmasé a je často podáváno s vařenými brambory na boku. Mnoho ruských kuchařů si ráno vezme na koš na lyže, jděte na den a servírujte tuto hustou polévku na večeři.

• 03 ze dne 07

  Tradiční ruská receptura z červené řepy (Borshch)

  Tento recept na ruskou řepkovou polévku nebo boršč je vyroben z hovězího masa, zelí, mrkve, brambor, cibule a řepy. V případě potřeby lze přidat okraje a další kořenovou zeleninu .

  Na rozdíl od obyčejné víry, Rusové neříkají jejich boršč z červené řepy (to je jidišské pravopis) a není to opravdu ruský vynález (Ukrajinci to tvrdí jako jejich).

  Ani repa není převládající složkou ruského borshu. To je pravděpodobně důvod, proč je tato polévka polévka oranžová z mrkve a rajčatové pasty, nikoliv červená. Poláci volají svou řepnou polévku a rubínově červenou barvu, kterou většina lidí spojuje s řepnou polévkou.

  Rusové říkají svou studenou řepu polévku, která má velmi červenou barvu, svekoljnik . Když je smíchán se zakysanou smetanou, získává příjemnou purpurovou barvu a je znám jako kholodnik a je podobný polskému chłodniku . Na Ukrajině se řepná polévka vyrábí v nekonečných odrůdách, ale někteří se podobají ruské verzi a také se nazývají borshch .

• 04 z 07

  Tradiční ruská polévka Solyanka s receptem na maso

  Solyanka (také hláskovaná soljanka a vyhlášená sohl-YAHN-kah), která pochází ze slova "sůl", možná vznikla na Ukrajině v 17. století a stala se populární u Rusů.

  Jedná se o výdatnou, hustou polévku se slaným masem, klobásami, olivami, kapary, okurkami, zelím, někdy mrkev a koprem a zakysanou smetanou. Samozřejmě doprovázeno celozrnným chlebem.

  Existuje vegetariánská verze, ale nejčastější je masová solyanka. To může být považováno za "vše-ale-kuchyně-dřez" typ polévky. Tam je také solyanka s rybou verze.

• 05 z 07

  Tradiční ruská rybí polévka (Ukha) recept

  Existuje tolik receptů na tradiční ruskou rybí polévku, známé jako ukha (vyslovováno OO-khah) nebo uha , protože v Rusku existují kuchaři. Může být elegantně zhotoven z čistého rybího materiálu a podává se stranou mini rybího knedlíku známého jako pelmeni nebo mini fish pies (). Nebo to může být velmi rustikální a chutné, jak jsem zde udělal.

  To je moje přizpůsobení pomocí walleyed šťuka, ale jakákoli bílá-masá ryba nebo dokonce losos může být použit. Tradičně se vyrábí s rybími hlavami a kostimi, stejně jako s různými druhy filé. Tato polévka je dostatečně výdatná, aby mohla být konzumována jako hlavní chod.

• 06 z 07

  Tradiční ruská sušená houbová polévka (Sukhoi Gribnoĭ Sup)

  V slovanských zemích je lov hub a jejich uchování sušením je národní zábava. Během zimy a v době, kdy nejsou k dispozici čerstvé houby, jsou tyto sušené klenoty lesa připraveny na polévky a omáčky.

  Tento recept na vegetariánskou sušenou houbovou polévku je často podáván na bezmasé ruské večeři večeře, známou jako sochelnik nebo sochevnik .

  Jedná se o jeden recept z mnoha ruských receptů na houbové polévky, stejně jako v ruské houbové a ječmenové polévce a sýrovém receptu, který je vyroben z kombinace čerstvých a sušených hub. Ale v mé knize používám všechny sušené houby, které produkují nejintenzivnější, lahodnou chuť.

• 07 z 07

  Tradiční ruská Sorrel polévka (Schav) recept

  Tento recept na sorrel polévku je známý jako shchavelya sup v ruštině, ale je obvykle odkazoval se jednoduše jako schav (vyslovoval skhahv).

  Škeble jsou domestikované a pěstované divoce po celé východní Evropě a na jaře je nejlepší čas vybrat mladé, něžné listy. Sorrel se dostává do polévek, omáček (zejména s lososem), výplně a, když je mladý a něžný, je konzumován v salátech jako salátový špenát.

  Tento recept je určen pro židovskou verzi, často nazývanou schav boršč , která může být jedena horká nebo studená a je dobrým kandidátem na Passover.