Tato polévka se stala extrémně populární mimo Itálii, ale možná vás překvapí, když se dozvíte, že i když se často objevuje jako součást tradičního italského Velikonočního, Vánočního nebo San Silvestro (26. prosince). Nemá nic společného s italskými svatbami a nikdy nemá.
Zmatek pochází ze skutečnosti, že běžný název používaný v angličtině je trochu špatným překladem italského názvu pro tuto polévku, tradiční pokrm pocházející z Neapole, který se skládá z tmavě zelené, poněkud hořké zeleniny (která může zahrnovat jakoukoli kombinace: čekanka, escarole, starověký neapolský kudrnatý kel zvaný torzella , Savoy zelí, puntarelle, borage atd.), maso (tradičně jakákoli kombinace vařeného a / nebo hovězího masa, guanciale, vepřové žebírky, / nebo klobása) a bohatý masný vývar.
V podstatě, stejně jako mnoho italských receptů, bylo to selské jídlo, vyrobené z jakéhokoliv zbylých kusů masa, které by mohly mít a spoustu místních a divokých zelených.
Co budete potřebovat
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku , loupané a jemně rozemleté
- 1/4 lžičky sušených, drcených červených chilských pepřových vloček (nebo 1 malá sušená červená peperoncino chilli paprička, drcená)
- 6 šálků moučného vývaru (kuřecí maso, hovězí maso nebo směs dvou domácích vývarů je samozřejmě daleko lepší, ale můžete konzervovat, abyste šetřili čas)
- 1 cibuli, oloupanou a nakrájenou na polovinu
- 1
- mrkev , oloupané a nakrájené na 3 velké kusy
- 1 celery stonku, nakrájíme na 3 velké kusy
- 4 čerstvé, sladké (bez pikantní) italské klobásy, odstraněné obaly a vyhozené, a klobása rozdělená na malé, 1-palcové kusy
- 1 parta
- brokolice rabe (rapini), umyté a hrubě nasekané
- 1 eskalová hlava nebo čekanka, umyté a hrubě nasekané
- 1/2 hlava Savoy zelí, umyté a hrubě nakrájené
- 1 šálek čerstvě strouhaného sýru Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino Romano (nebo poloviny a poloviny směsi obou)
Jak to udělat
- Ve velkém, hlubokém zásobníku zahřejte olivový olej a česnek na středním ohni, dokud není česnek jen voňavý a velmi lehce zbarvený, asi 1 minutu. Přidejte drcenou červenou papriku a vařte asi 30 sekund.
- Přidejte vývar, cibuli, mrkev, celer a klobásy, pokryjte, snižte teplo na nízkou teplotu a vařte asi 20-30 minut. (Poznámka: Pokud byste měli nějaké zbývající kousky Parmigiano-Reggiano, to by bylo skvělou příležitostí k obohacení vašeho bujónu! Hoďte je spolu s cibulí, mrkví a celerem.)
- Mezitím blanchejte nakrájené zeleniny v hojné slané vroucí vodě, 1-2 minuty, poté dobře vypusťte. To eliminuje nadměrnou hořkost.
- Odstraňte cibuli, mrkev a celer z vývaru a vyhoďte (v tomto okamžiku vyhazujte všechny sýry, pokud je používáte). Přeneste bledě zbarvené zeleniny do vývaru a nechte vařit dalších 20-30 minut, nebo dokud zelené nejsou citlivé a vývar je bohatý a slaný.
- Podáváme s čerstvě nastrouhaným sýrem posypaným nahoře a plátky grilovaného nebo opečeného chleba. Bílé víno, jako je Fiano nebo Greco di Tufo, by bylo dobré párování.
Dodatečné informace:
Jméno minestra maritata ve skutečnosti znamená "manželskou polévku" spíše než "svatební polévku" a odkazuje se na "sňatek" chutí v této srdečné, slané polévce, která byla původně zamýšlena jako jednorozměrné jídlo.
Americanized (nebo kanadská) verze je obvykle s malými masovými kuličkami namísto dlouho uvařených mas, a často s méně zelenými než tradiční italská verze, která je těžší na zelenině, neobsahuje masové kuličky a může mít jen několik kusů maso pro velký hrnec nebo polévku, nebo dokonce žádné kusy masa vůbec. Verze vyrobené mimo Itálii také často přidávají rýži nebo malé těstoviny, i když se neobjevují ve většině tradičních italských receptů. Místo toho, abychom použili 5-6 druhů zeleniny a divokých bylin, použijeme jen 3, a namísto toho, abychom vyrobili masový vývar, který se vaří po dobu několika hodin, začneme od konzervovaného vývaru a zjemňujeme jeho chuť tím, aromatické látky a některé kousky italské klobásy, které se opírají jak o tradiční několik druhů masa, koření, klobásy a sádla, tak o malé masové kuličky italsko-americké verze.
Existují samozřejmě nekonečné varianty receptury, ale zde jsem poskytl jeden, který je bližší autentické italské verzi, avšak vynecháním složek, které by bylo těžké najít mimo Itálii a zjednodušit a zjednodušit to tak, aby to může být provedeno velmi rychle, spíše než během dvou dnů, jak se tradičně dělá.
Můžete použít libovolné vydatné tmavé greeny v sezóně a snadno dostupné (zelené pampelišky, kolibříky, dinosaurus / lacinato / toskánský kale, kudrnaté endive [aka frisée ], švýcarské květy, kudrnaté kadeře nebo řepné greeny na mysli jako netradiční ingredience, které by přesto skvěle fungovaly!), ale zkuste použít směs nejméně dvou druhů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sodík | 1,171 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 15 g |