Mrkev je jednou z nejběžnějších zelenin v kuchyni a jedním z nejdůležitějších ingrediencí v kulinárním umění. Jednoduše jedna z nejrůznějších zeleniny, mrkev může být bledý, dušený, sautéed, pečený - nebo jedlý syrový. Jsou také důležitou příchutí příchutí, omáček a polévek.
Mrkev je kořenová zelenina, která patří do široce definované kategorie hlíz - která zahrnuje také pastvinku, ředkvičky, řepu, řepové a další.
Kolik druhů mrkví je tam?
Mrkev může být chována v libovolném množství barev, od bílé a žluté až po velmi tmavě fialovou. Ale nejběžnější barva mrkve je jasně oranžová.
Mrkev se také může lišit podle tvaru. Nejčastější mrkev je poměrně dlouhá a kuželovitá. Jiné typy jsou víc válcové a mohou být velmi krátké a trnité. Některé odrůdy jsou téměř kulaté.
Jaké jsou mořské mrkve?
Pravé drobné mrkve jsou jmenovány tak, že byly sklizeny brzy. Tyto mladé mrkve jsou malé a něžné a obecně nemusí být oloupány - dobré vymytí by mělo stačit. Ale tyto mladé mrkve se nesmějí zaměňovat s takzvanými "baby" mrkvami, které jsou baleny v pytlích. Jedná se jednoduše o obyčejné mrkve, které začínají deformovat nebo mají jiné kosmetické vady a jsou prostě vyřezávané do menších, jednotnějších vzorků.
Čím delší mrkve nadále rostou před sklizní, tím více dospívají a rozvíjejí dřevitou strukturu.
Tyto starší mrkev by měly být oloupány před použitím. Starší mrkev je také vhodná pro mirepoix při skladování .
Jaký je nejlepší způsob vaření mrkve?
Mladší mrkev by měl být vařený rychle, s vysokým teplem, nejlépe v malých dávkách. Napařování nebo sautéeing jsou ideální způsoby vaření pro přípravu mladší mrkve.
Starší mrkev, které jsou tvrdší a dřevěné, mohou být dušené nebo opečené a také dobré pro výrobu polévek, dušených těstovin a omáček.
Při správném uvaření by mrkev měla zůstat jasně oranžová, ačkoli jejich barva může při převaření poněkud zmizet. Přípražení může také způsobit ztrátu živin.
Je snadné pečené mrkve?
Pražení je vynikající způsob, jak vařit mrkev, protože vysoké teploty pomáhají karamelizovat cukry v mrkve a vyvíjejí další sloučeniny, které produkují složitější příchutě. Při pečení mrkve dobře kombinují s jinou kořenovou zeleninou, jako jsou pařeniště a řepové, stejně jako brambory, cibule a česnek. Jednoduše se oloupeme, nakrájíme na kousky, smažíme olivovým olejem, ochutíme košerovou sůl a za půl hodiny pečeme na 450 F. A viz níže pro návrhy na další doplňkové aromatické párování.
Jak má vaření vliv na barvu mrkve?
Na rozdíl od zelené zeleniny jsou mrkev z velké části imunní vůči změnám barvy, ke kterým dochází při vaření v kapalině s vysokým obsahem kyselin. To je proto, že jejich oranžový pigment (který se také nachází v kukuřici, rajčatech a paprikách) je poměrně stabilní.
Jaké potraviny jsou dobré s mrkví?
Mrkev se dobře spojuje s pomerančovým džusem, zázvorem, máslem, petrželkou, koprem, fenykl, estragonem, koriandrem, mátou a muškátovým oříškem, stejně jako hrach, celer a cuketa.
Zde jsou tři recepty, které obsahují mrkev: