Získejte co nejvíce ze svého steaku se správnou vůní
Několik věcí v životě porazilo chuť správně grilovaného steaku. Existuje však mnohem víc, co lze udělat s steaky. Koření z mrkve , marinády nebo omáčky může zřídit průměrný steak do skvělého steaku. Ruby mohou být stejně jednoduché jako čerstvě mletý černý pepř nebo složitá směs tuctu koření a bylin. Marinády dokáží vyrobit tvrdé steaky a jemný steak. Omáčky přidané po grilování mohou dokončit jídlo a opravit jakoukoli chuť.
Marinády
Marinády jsou směsem mokrých a suchých ingrediencí, které nasáknete syrové potraviny, abyste je ochutnali a otužili. Kyselé látky, jako je ocot a citrusové šťávy, činí maso jemnou, když proniká masem a rozbíjí pojivová tkáň. Ty nabízejí vlastní chuť a mohou být vše, co potřebujete pro dokonalý steak. Například, skvělý způsob, jak udělat fajitas je namočit bok steak v limetkové šťávě na několik hodin (nebo přes noc), gril a řez na proužky. Pokud je steak, který máte, je to těžké střih, pak budete chtít marinovat, pokud na několik hodin, aby to bylo něžné a šťavnaté.
Samozřejmě, že některé steaky nemusí být jemné. Dobré, jemné řezy budou v marinádě jen měkké. Chcete zachovat co nejvíce původní textury steaku, jak můžete. To neznamená, že nemůžeme marinovat svíčkovou, ale nepotřebujete ji křehkat. Marinády založené na olejích pokryjí steaky a pomohou jim udržet vlhkost, pokud se jedná o extra chudé nebo extra silné (vyžadující delší dobu vaření), nebo pokud máte přednost pro dobře připravený steak.
Pokud se rozhodnete použít sůl (zkuste to), použijte hrubou nebo kosherovou sůl. Hrubší krystaly trvají skrz grilování lépe.
Steak Ne Marinovat:
Klub, Filet Mignon , Kansas City Strip, Bedřich, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-kosti a Tenderloin
Steaky na marinát:
Sklíčidlo, bok, kulatá, srvátka, sukně , horní kolo a závěs
Koření
Hovězí maso má velkou vlastnost, že se dobře přivádí k většině koření. Koření lze použít v marinádách, které mohou přinést chuť hluboko do masa. Mohou být také naneseny na povrch a přidány do omáček nanesených na grilované steaky. K přidání chuti můžete udělat hodně.
Samozřejmě, lidé budou říkat, že dobrý steak nepotřebuje přidanou chuť. Pokud máte dobrý kus masa, dokonalé grilování, nemusíte přidávat příchutě. Nicméně, chudší řezy mohou použít některé sprucing nahoru. Také, pokud chcete dosáhnout určitého jídla jako teriyaki steak, pak musíte přidat vaření před vařením.
Sůl je velká diskuse v oblasti steaků. Profesionální kuchaři vám řeknou, že sůl udržuje maso z hnědnutí a hnědnutí je důležitým aspektem správně grilovaného steaku. Někteří vám řeknou, že sůl vysychá steak. Jiní řeknou, že sůl zvyšuje chuť. Stejní kuchaři, kteří vám říkají, že nepoužíváte sůl, marinují steaky v sójové omáčce. Trik tady je, že pokud budete používat sůl, pak je třeba použít s moderací.