Jedním jistým znakem jara je příchod Shad , slané ryby, které se naplní ve sladké vodě na východním pobřeží na jaře. Typ sleďů, americký stín jsou kostnaté ryby, které vážou mezi tři až pět liber každý. Ale to samé ryby nejsou považovány za lahůdku. Shad je jedna ryba, kde jsou vejce oceňována víc než samotná ryba. Ovšem shade jar není jako většina rybích vajec, které jste mohli jíst. Desítky tisíc srdíček je uzavřeno ve dvou sáčcích nazývaných lalůčky a tyto sáčky jsou považovány za sezónní jarní delikatesu na východním pobřeží.
Shad hřeje chutně neurčitě rybí, ale ne tak silně, a textury jsou podobné dobrému masa-měkké, ale masité. Klasickou cestou k vaření této pochoutky, kterou si můžete vychutnat až v pozdním jaru, je vařit strouhanou lžičku ve slaninovém tuku, podávaném s citronem a čerstvou jarní zeleninou. Klíčem k tomuto ochutnávání pokrmů je nákup čerstvého hovězího jablka, vysoce kvalitní slaniny a zralé bylinky, jako je kukuřice, fenykl nebo petržel, který je doprovází. Postupujte podle těchto kroků, abyste vytvořili šunku slanou, mísu, která se datuje do dnů koloniálních.
(Poznámka: Potřebujete plánovat dopředu a spusťte tento pokrm jeden den dopředu, abyste nechali laloky namočit přes noc.)
Co budete potřebovat
- 4 až 6 laloků hnědého louka
- 1 lžící soli
- 6 až 10 kusů kouřového, silně řezaného
- slanina
- 1 polévková lžíce (na poprašování)
- 1 citron (čtvrtletí)
- Obloha: čerstvé bylinky, jako je
- chervil ,
- fenykl nebo
- petržel
Jak to udělat
1. Směs soli a 2 šálky studené vody, dokud se nerozpustí. Ponořte slané lalůčky do slané vody a nechte přes noc namočit do ledničky.
2. V pánvi pomalu vařte slaninu na středním ohni, dokud nebude křupavý, a pak nechte stranou vypustit.
3. Když se slanina vaří, mouku smažte a odložte, dokud nebude hotová slanina.
4. Když se slanina vaří, zahřejte na středně vysokou teplotu a vaříte loupanou lžičku v jedné pánvi po dobu jedné minuty.
Otepte teplo zpátky na střední, vaříme další dvě až tři minuty, dokud nezískáme zlato. Otočte a vařte druhou stranu po dobu dvou až tří minut. Poznámka: Nepřehánějte, jelikož se vajíčko stane křehkou a nepříjemnou ochutnává, pokud je vařeno příliš dlouho.
5. Podávejte slaninu na talíři, položte čerstvé bylinky na slaninu a potom umístěte hnědou laločku nahoře. Podávejte s citrónovým klínem.
Ať už si vychutnáte toto jídlo s přáteli a rodinou, nebo s domácím lahodným jídlem, jistě uspokojí i šunka se slaninou.
Zdroje:
Město Cook. (nd). Co je v sezóně: Shad Roe. Získané 14. listopadu 2016 z https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20. března). Co je Shad Roe a jak ho vařit. Získané 14. listopadu 2016 z http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, březen). Shad Roe se slaninou a kapary. Získané 14. listopadu 2016 z http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 115,334 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |