Polská kiszka (KEESH-kah), také známá jako kaszanka nebo krupniok , je klobása s čerstvou prasečí krví .
Než se obrátíte na pouhou představu o klobásě z krve, vězte, že většina etnických kuchyní má podobnou verzi - dokonce i francouzskou haute kuchyni.
Původně byla použita ke zlikvidování zbytků po porážce prasnic - uší, čenichů, masa z orgánů - a byla vypleněna kořením a nějakým obilím, obvykle ječmenem nebo pohankou.
Dnes, jak je tomu v případě holandského šuplíku v Pensylvánii, může být vyrobeno s výběrem vepřového masa, jak jsme zde udělali.
Kiszka je možné konzumovat studenou, vyhřívanou a celý na grilované nebo nalepené pánvi, nakrájíme na kolečka a smažeme, nebo vyjmeme z pláště a zahříváme jako hash.
Co budete potřebovat
- 2 liber dobře mramorované vepřové rameno
- 1 vepřová játra
- 2 lžičky soli (rozdělené)
- 3 šálky pohankové krupice (nebo ječmene)
- Velké čisté střevo
- 2 šálky napjaté vepřové krve smíchané s 2 lžícemi octa
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 lžička majoránky
Jak to udělat
- Ve velké pekáčové pekáčce umístěte vepřová a vepřová játra a zakryjte vodou. Přidejte 1 lžičku soli. Přivést k varu. Snižte teplo a opeřte, až maso spadne z kostí a přidávejte více vody, je-li to nutné, aby bylo pokaždé pokryto.
- Odstraňte maso z hrnce a rezervní kapalinu. Když je maso dostatečně ochlazené, odstraňte kosti, žíly a chrupavky a hrubě je brousí. Dát stranou.
- Odkapávejte z vyhrazené kapaliny a přidávejte dostatek vody, aby se vyrobilo 7 šálků. Přidejte 1 lžičku soli a přivedete k varu.
- Postupně přidejte pohankovou krkovičku nebo ječmen a neustále se mícháme. Vraťte do varu a vařte, dokud nebude voda absorbována.
- Ohřejte troubu na 375 F. Zakryjte pohanku nebo ječmen a pečte 30 minut.
- Mají velké, čisté prasečí střeva připraveny. Smíchejte horkou pohanku nebo ječmen s vyhrazenou mletou vepřovou a vepřovou játrou. Ochutnejte a upravte koření.
- Přidejte vepřovou krev, do které byl přidán ocot, aby nedošlo k srážení. Přidejte 1 čajovou lžičku pepře a 1 čajovou lžičku nebo větší marjoram, dobře promíchejte.
- Veškeré obaly a uzavřené konvice s řezákem nebo dřevěnými špízemi. Místo kiszky v holandské troubě nebo velkém hrnci s teplou vodou. Jemně přiveďte k varu, snižte teplo a vařte 40 minut.
- Odstraňte z vody a zavěste a nechte ji před chlazením uschnout. Může se jíst studené nebo vyhřívané.
Kde získat čerstvou nebo zmrazenou prasečí krev
Pokud víte o renomovaném farmáři, který zabije své vlastní prasnice, můžete získat prasečí krev a prasnice. V opačném případě budou vaše nejlepší sázky komerční maminky a popové řeznictví. Pokud si vysekáváte své vlastní zvířata, nezapomeňte smíchat 1 lžíce octa s každým 1 šálkem sklizené krve, takže se neztratí a nebude se používat.
Krvavá klobása běžná ve většině etnických kuchyní
V Anglii a Irsku platí pravidla černého pudingu . Němci mají blutwurst , zatímco morcilla je populární ve Španělsku. Boudin noir je zvýhodněný ve Francii a xue doufou je čínský favorit .