Východní Evropané rádi skrývají potraviny v jiných potravinách, například polský pierogi , takže plnění chleba není moc skokem. Existuje mnoho slovanských variací, jmen a náplní v závislosti na zemi původu.
Tento recept, který někteří Rusové, Ukrajinci a karpatští Rusíni nazývají adzimka nebo hadzimka, nebo dokonce zelnik v makedonštině, je prakticky shodný se slovensko-ukrajinským pagáhem . Někteří kuchaři používají bramborovou a žlutou sýrovou náplň, přidávají kurkuma ke zintenzivnění žluté barvy náplně, zatímco jiní se rozhodnou pro zelí, zelí, špenát nebo zeleninu. Podívejte se na srbskou / chorvatskou burek, která se vyrábí s těstovinovým těstvem namísto kvasnicového těsta, jak tento recept dělá. Je to jen další příklad slovanského vycpaného plochého chleba. A gruzínské sýrové plátky, jako megruli khachapuri, se nesmějí přehlížet.
Poskytuji recepty na dva různé náplně, takže můžete změnit věci podle vašeho rozmaru. To by dělalo dobré jídlo pro vegetariány a pro ty, kteří mají dovoleno jíst mléčné výrobky během půstu.
Co budete potřebovat
- Těsto:
- 1 balení / 1/4 unce kvasnice (aktivní suché)
- 1 3/4 šálků teplé vody (110 stupňů F)
- 1 polévková lžička (neutrální olej, jako je zelenina nebo řepka)
- 2 lžičky cukru
- 6 šálků mouky (univerzální)
- 2 čajové lžičky soli
- Egg Wash:
- 1 velký žloutek (zbitý)
- 1 lžíce vody
- Plnění bramborovým sýrem:
- 6 středních brambor (loupaných a kostek)
- 3/4 šálku sýra (žlutá dle výběru [Gouda, Cheddar atd.], Strouhaný)
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- Plombování zelí:
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 3 lžíce másla
- 2 šálky zelí (opláchnuté a vysušené)
- 1 velké jablko (nakrájené)
- 1 lžíce hnědého cukru
- Sůl a pepř na dochucení
- Obloha: karamelizovaná cibule nebo roztavené máslo a hrubá sůl
Jak to udělat
- Pro přípravu těsta: Ve velké mísící misce nebo mísiči stojanu rozpusťte kvasnice v teplé vodě. Nechte stát až do krému a začněte bublat, asi 10 minut.
- Přidejte olej, cukr, 3 šálky mouky a sůl do kvasnicové směsi. Dobře promícháme. Přidejte zbývající mouku, 1/2 šálku najednou a dobře promíchejte po každém přidání. Když těsto táhne dohromady, hněte se ručně nebo strojně pomocí háčku na těsto asi 8 minut nebo dokud nebude hladké a pružné.
- Nechte těsto v mísicí misce, dokud je dostatek prostoru, aby se zdvojnásobil objem. V opačném případě namažte velkou mísu, položte těsto do misky a obraťte se na olej. Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte vycházet na teplém místě, dokud se nezvětší, přibližně 1 hodinu. Zatímco těsto stoupá, proveďte volbu plnění.
- Pro výrobu bramborového sýra: Umístěte brambory do hrnce, přikryjte vodou, přiveďte k varu a vařte, dokud brambory nebudou jemné, asi 15 minut. Umístěte vypuštěné brambory do mísy a mouky, zatímco je stále teplé. Smažte sýr, kurkuma a sůl a papriku dobře smíchané. Chladné před použitím.
- K tomu, aby se zpečená zelná kapusta: Ve velké pánvi smažte cibuli v másle, a když začne měnit barvu, přidejte kysané zelí a jablko. Kuchněte na nízké teplotě asi 20 minut. Přidejte hnědý cukr, sůl a pepř a pokračujte v vaření, dokud není zelí zlatem. Chladné před použitím.
- Pro sestavení chleba: ohřejte troubu na 400 ° F. Namažte 14palcovou pizzovou misku nebo plech na pečení. Těsto vydejte a otočte na lehce mletou plochu. Několikrát ho hněte a pak ho utáhněte do kruhu. Zakryjte a nechte odpočinek 10 minut.
- Na lehce moučkovaném povrchu vložíte těsto do kruhu nepatrně než 14palcová miska a položte na misku. Položte volbu výplně do středu těsta a nechte okraje 2 palce.
- Proveďte mytí vajíček kombinací vaječného žloutku s 1 lžící vody, dokud nebude dobře promíchána. Kartáč se vaří vajíčko kolem okraje těsta, které nemá plnění. Začněte skládat těsto směrem ke středu, otáčejte kolíkem, zatlačíte po každém záhybu a pokryjete celou náplň. Celý chlebový štítek utřete zbývajícím umytím vajec.
- Pečte 15 minut při teplotě 400 ° F, potom snížíte teplotu na 350 ° F a pečte dalších 20 až 25 minut nebo až do zlaté hnědé na horní a dolní straně. Chléb vyjměte z pánve a před nakrájením a podáváním nechte 15 minut vychladnout na drátěném stojanu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 93 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 45 mg |
| Sodík | 435 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |