Tento recept na červené víno z červeného vína je upraven z "Nové knihy polévek" od The Culinary Institute of America (Knihy Lebhar-Friedman). Východní Evropané milují oxtaily a tento lahodný guláš podávaný se zahuštěnými pánskými džusy a praženými bramborami nebo bramborovou kaší naplní účet. V polštině to je známé jako gulasz ogonowa , a v maďarštině to je téfölös ököruszály . Porovnejte to s polévkou z jablečného oleje .
Oxtails skutečně pocházejí z ocasu hovězího dobytka. Kdysi se oxády pocházejí z volů a jejich konzumace je jen částí špičatého jídla, která je tak běžná mezi východoevropskými kuchaři. Dnes jsou oxtaily považovány za gurmánské jízdné. Totéž platí pro břicho vepřového masa , jakmile je odsunuto na drtič klobás.
Co budete potřebovat
- 2 3/4 libry oxtails
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/4 olivového oleje
- 2 šálky nakrájené cibule
- 1 1/2 šálků nakrájeného póru, bílé a světle zelené části
- 1 čajovou lžičku mletého česneku
- 1/2 šálku rajčat
- 1 lžíce sherryho octu nebo na chuť
- 1 lžíce medu
- 2 šálky suchého červeného vína
- 3 šálky hovězí vývar
- 4 čerstvé petrželky
- 4 čerstvé tymiánové větve
- 1 bobkový list
Jak to udělat
- Šťastné sezónní šťávy se solí a pepřem. Ve velké holandské troubě nebo kastrólu zahřejte olej na vysokém ohni, dokud se neotvírá. Přidat oxtails v jedné vrstvě na horký olej, pracovat v dávkách, pokud je to nutné, a šetřit oxtails dokud nehned na všech stranách, asi 10 minut. Odejměte kroužky s kleštěmi na desku (olej opouštějte). Zakryjte víčka volně a odložte.
- Vrátit holandskou troubu na vysokou teplotu, dokud olej nezačne. Přidejte cibuli, pórek a česnek a sýte, míchat občas, až do zlatohnědé, asi 15 minut. Přidejte rajčata a vařte, až se prohloubí v barvě a vůně sladká asi 2 minuty.
- Přidejte sherry ocet a med. Míchejte, až se med rozpustí. Vraťte do holandské trouby šťavnaté šťávy a mírně mícháte s dřevěnou lžící. Přidejte červené víno a dostatek vývaru na pokrytí. Přiveďte k varu, snižte teplo a přidejte kytice garni vyrobenou vázáním petrželky, tymiánu a bobkového listu dohromady ve tvaru plátna s řezacím motorem. Zakryjte a nechte vařit nad velmi nízkým teplem, dokud maso téměř neklesne z kosti, asi 2 až 3 hodiny.
- Přeneste víno do vyhřívané mísy a udržujte ji v teple. Odstraňte a vyhoďte kytici garni. Vraťte holandskou troubu do ohřevu. Odstraňte tuky a oleje z povrchu pánvových džusů a přeneste na středně vysokou teplotu, až se šťávy mírně zahušťují asi 5 minut. Ochutnejte chuť s sherry octem, sůl a pepř. Nalijte omáčku na omáčky a okamžitě podávejte s pečenými bramborami.
Zdroj: Adapted from "Nová kniha polévek" od Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 676 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Sodík | 604 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 62 g |