Filé prášek, také známý jako gumbo filé, je bylinný prášek vyrobený ze sušených a listových listů stromu sassafras (Sassafras albidum), původem z východní Ameriky. Kořeny a kůra této rostliny byly původním základem kořenového piva. Kdysi bývala zamířena na lidskou spotřebu, protože rostlina obsahuje slabý karcinogen nazývaný "safrol". Bylo však zjištěno, že zatímco kořeny a kůra sassafrasu obsahují významné množství safrolu, listy neobsahují dostatek safrolu, aby byly dokonce detekovány normálním testováním, a filé prášek byl prohlášen za bezpečný pro lidskou spotřebu.
Historie vaření
Práškové sassafras listy byly nejprve používány při vaření Choctaw indiánů jižních USA Když Cajuns (Acadians) dorazili do jižní Louisiany, oni začali používat koření jako zahušťovadlo a ochucení v polévkách, dušených a gumbos. Ne všechny recepty gumbo vyžadují filé prášek, ale pravý "filé gumbo" by měl mít jak filé prášek a okra (slovo gumbo znamená okra.).
Název původu
Slovo filé pochází z francouzštiny "filer", což znamená "to spin threads". Filé prášek, pokud se přidává do guláku během vaření, se stává hustým a vláknitým a může zničit jinak chutné gumbo. Měl by být přidán do gumbo z tepla těsně před podáním, nebo sloužit u stolu pro hosty posypat přes jejich gumbo.
Nákup Filé
Ve většině supermarketů a ve specializovaných obchodech s potravinami najdete filé prášek. Pokud tomu tak není, zkontrolujte prodejce potravin online.