Caribbean Souse

Karibská kaše je čistý vývar vyrobený se šrotem masa prasete, kravy nebo kuře (hlavně nohou). Nejdříve se vaří a potom marinuje v čerstvé limetové nebo citrónové šťávě, octu, soli, petrželky , mleté ​​papriky a okurky , v podstatě moření masa. Obvykle se podává jako studený salát z hlavního jídla spolu s černým pudinkem nebo pudinkem v páře.

Caribbean-style souse je oblíbeným mezi místními obyvateli a je obyčejný mezi mizernými kuchaři, kteří věří v to, že neplýtváním jednoho kusu poraženého zvířete.

(Toto je známé jako jídlo z nosu na ocas.)

Druhy Caribbean Souse

Karibská kaše se vyrábí z různých částí prasete, krávy nebo kuřat. Vepřová kaše je nejčastější a je vyrobena z uší, nohou, kloubů a ramenní části prasete . Hovězí pečivo se vyrábí s patou krávy a hlavou, která se při vaření stává želatinózní. Kuřecí chodidlo se vyrábí s nohama kuřete.

Jak sloužit Souse

Ačkoli pokorné jídlo, to je často děláno pro zvláštní příležitosti a strany. Souse se podává společně s některými džusy, v nichž byla marinovaná. V Karibiku se suše vyrábí a prodává především v pátek a sobotu a tradičně podává nějaký druh slaného pudingu.

Souse / Head sýr po celém světě

V jiných zemích je sýr známý také jako hlavový sýr, když se vyrábí s hlavou prasete nebo tele. To je často želé a tvarované do klobásy nebo tvarované v pánvi a sloužil jako studený řez.

Ve Vietnamu a dalších částech Asie jsou části prasečí hlavy zhotoveny do tvarohu, který je nakrájený na plátky a často se používá jako náplň pro sendviče . V Nizozemsku a Belgii se sýr nebo sýr často dělají s prasátkovými klusáky, které poskytují želatinové vlastnosti nezbytné pro tvorbu masového aspiku.

Ocet a krev jsou také běžnými přísadami.

V Polsku je hlavový sýr znám jako salceson . Černý salceson obsahuje krev, zatímco bílý salceson ne. Obvykle se jedí s nástřikem octa. V České republice je huspenina nebo sulc vyrobena z prasečích hlav a dalších vepřových řezů, které jsou vařené společně, nakrájené, smíchané do vlastního vývaru spolu s cibulí, pepřem, novým kořenem, bobkovým listem, octem, slaninou, mrkví, petrželkou a celerem vykořenit. Nalije se do pánve a nechá se gel v ledničce.