Všestranný "kariový prášek", který většina lidí spojuje s indickou stravou, ve skutečnosti není vůbec indická. Je to ve skutečnosti západní verze Garam Masala. Tato lehce připravená směs koření je srdcem většiny indických pokrmů. Kombinace různých druhů koření, pravděpodobně má tolik variací receptur jako v Indii! Slovo garam znamená teplé v hindštině, zatímco masala znamená směs koření, čímž se garam masala otepluje směs koření.
Různé oblasti Indie mají různé verze garam masala. Některé se vyrábějí bez suchého pražení přísad, zatímco jiné se vyrábějí po suchém pražení, ochlazení složek a následné broušení do prášku. Některé recepty obsahují další přísady, které jiné nemají. Jakmile získáte pocit z chuti, dává vaření, experimentujte a upravte svůj recept garam masala tak, aby vyhovoval vašim potřebám.
Garam masala se nejlépe připraví čerstvě těsně před začátkem vaření, ale pokud nemáte čas, připravte si dávku dopředu a uchovávejte několik měsíců ve vzduchotěsném obalu na chladném a temném místě.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálky koriandru
- 1 polévková lžíce. semínka kmínu
- 1 polévková lžíce. černé pepře
- 1 1/2 lžičky černá semínka (shahjeera)
- 3/4 lžičky. květy
- 3/4 lžičky. skořice (2x1-palcové kusy)
- 3/4 lžičky. rozdrcené bobkové listy
- 3/4 lžičky. badi elaichi (
- černý kardamom ), 3 až 4 velké lusky
- 1 1/2 lžičky suchý zázvor
Jak to udělat
- Zahřejte těžkou pánvi na středním ohni a jemně opražte semínka koriandru, semínka kmínu, černé pepře, černý kmín, hřebíček, skořici a drcené bobkové listy, dokud nezmizí několik odstínů tmavší. Pomalu míchat koření. Nenechte se pokoušet urychlit proces tím, že otvíráte teplo, protože koření spálí na vnější straně a zůstanou surové zevnitř. Pražení aktivuje esenciální oleje v koření, čímž je činí silnější a chutnější. Když jsou připraveny, koření budou velmi tmavé a aromatické.
- Vypněte teplo a nechte je zcela vychladnout na desce. Odstraňte semena badi elaichi z jejich kůže a promíchejte je se všemi ostatními praženými kořeními. Přidejte suchý zázvor.
- Rozemlete je dohromady na jemný prášek v čisté, suché mlýně na kávu .
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |