Oden je japonská horká miska, ve které jsou ingredience pomalu ztuhlé v polévce na bázi sójové omáčky. To je typicky považováno za zimní jídlo v Japonsku a obvykle se objeví kolem září nebo října. Teplé, plné a chutné, existují všechny druhy oden zkušeností, které mají být. Metoda popsaná v tomto receptu je jen jeden způsob, jak dělat oden. Některé přísady můžete měnit, ale jiné, jako je ředkvička daikon, vařené vejce, konnyaku, rybí koláče a dashi vývar, jsou běžné ve většině verzí pokrmu, které se v Japonsku liší podle regionu.
Zde je stručné vysvětlení několika málo esoterických složek:
- Mírně mírnější a měkčí než ředkvičky nalezené na Západě, daikon dělá skvělou práci namáčení oden bujónu a je vlastně mnohem lehčí, než vypadá.
- Konnyaku může vypadat jako kousek dračí kůže, ale to je vlastně vyrobeno z kořene rostliny nazýváme Amorphophallus konjac, někdy označovaný jako "ďáblový jazyk". Konnyaku se vyznačuje mnoha japonskými pokrmy ve všech tvarech a velikostech a je jako nějaké tvrdé, slané želé. Namočený v odenově vývaru, je to skutečně chutné.
- Chikuwa jsou trubicovité rybí pasty, lehce smažené - před přidáním do vývaru. Konzistence Chikuwy je někde mezi vařeným masem a tofu - je to měkké a houbovité, ale uspokojuje se, že se do něj hroutí a mezi hůlkami se nerozpadne.
- Aburaage je japonský potravinářský výrobek vyrobený ze sojových bobů. Vyrábí se dělením tofu na tenké plátky a hlubokým smažením na 110-120 ° C a pak opět na 180-200 ° C. Aburaage se často používá k zabalení inari-zushi a přidává se do miso polévky.
- Ganmodoki je smažená tofu se zeleninou, jako je mrkev, kořeny lotosu a lopuch. Může také obsahovat vejce. Ganmodoki znamená pseudo-husí, jak se říká, že chutná jako husa.
Můžete použít oden koření prodávaných v asijských obchodech místo použití saké , sójové omáčky a cukru.
Co budete potřebovat
- 1/3 daikon ředkvičky, oloupané a nakrájené na 3/4 palce silné kruhy
- 2 střední brambory, oloupané a nakrájené na poloviny
- 4 vařené vejce, loupané
- 1 konnyaku (průhledný škrobový koláč), rozřezaný na velké trojúhelníky
- 2 přísady (hluboce smažený tofu), bledý a nakrájený na velké trojúhelníky
- 4 ganmodoki (tofu fritters), bledý
- 2 nebo 4 rybí pastovité koláče, jako je chikuwa, hanpen a satsumaage, nakrájené na velké kusy
- 4 musubi-kombu (uzlíková řasa)
- 4-5 lžící. sójové omáčky
- 2 polévková lžíce. z důvodu
- 1 lžička. cukru
Jak to udělat
- Položte 4 šálky dashi polévky do velkého hrnce nebo do hrnce .
- Přidejte sako, sójovou omáčku a cukr do polévky.
- Umístěte ingredience do hrnce.
- Přiveďte k varu a zahřejte na nízkou teplotu a 40 až 60 minut vařte.
- Přidejte dashi polévku a sójovou omáčku podle potřeby.