Naučme se, jak číst recept na vaření. Vaření a pečení jsou dvě disciplíny při výrobě jídla. Při pečení používají přesné vzorce, vaření je trochu tolerantnější. Můžete nahradit přísady a dokonce i měnit množství ingrediencí až po bod.
Tento recept, pro Simple Spaghetti , je snadný. Pojmy na vaření mohou být matoucí a většina kuchařských knih není tak detailní, jak by si přál mnoho začínajících kuchařů.
Ujistěte se, že jste také přečetli deset nejběžnějších chyb receptu .
Vaření je věda a recept je jako chemický vzorec. Jakmile se naučíte jazyk, vaši odbornost v oblasti vaření a znalosti rostou skoky a hranice!
Slova uvedená tučně jsou vysvětlena níže.
Jednoduché špagety
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1 šálek nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 libry mletého hovězího masa
- 2 8-unce konzervy rajčatová omáčka
- 1-1 / 2 šálky vody
- 1 lžička. sůl
- 1 lžička. vysušenou petrželkou
- 1 lžička. sušená bazalka
- 1/4 lžičky pepř
- 4 oz. nevařené špagetové těstoviny, rozbité na polovinu
Ohřejte olivový olej v těžké pánvi na střední teplotu a přidejte cibuli a česnek. Vařte a mícháme až do průsvitnosti . Přidáme mleté hovězí maso a vaříme a mícháme, dokud není hovězí maso a zelenina je jemná . Míchat zbývající přísady s výjimkou nezralých špaget. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 3 minuty.
Přidejte neupravené špagety k omáčce, která se vaří vařící trochu, a nechte je oddělit. Pečlivě zakryjte a vařte 20-25 minut na nízké teplotě nebo dokud těstoviny nebudou míchat . Podáváme s strouhaným parmezánem. Slouží 3-4
Vysvětlení
- Prvním krokem ve vaření je přečíst recept celou cestu, od začátku do konce. Tímto způsobem budete vědět, že máte k dispozici všechny ingredience a nástroje. Budete také moci hledat výrazy, které nerozumíte, takže vaření probíhá hladce.
- Většina dobrých receptů začíná seznamem složek a složky jsou uvedeny v pořadí, v jakém jsou používány. V tomto případě nejprve olivový olej vloží do pánve, následuje cibule a česnek.
- Měření v receptech je kritická. Když recept vyžaduje lžíci nebo lžičku, autor pro vás znamená použít skutečné měřící potřeby , nikoliv lžíce, které používáte k jídlu a servírování. Použijte měkké měřítko namísto šálku kávy. Použijte sadu vnořených odměrných kelímků pro suché přísady a skleněné odměrky pro tekuté přísady.
- Dokonce i pořadí slov v seznamu složek mění přípravu jídla. Například, pokud recept vyžaduje "1 šálek matice, nakrájené", které se liší od "1 šálku nakrájených matic". V prvním případě byste měli nejprve měřit 1 šálek nezabalených loupaných ořechů a potom je nakrájet. (V případě vlašských ořechů je "celá" matice v podstatě polovina matice. Nebuďte příliš literální!) V druhém případě by se matice měla nejprve nasekat a pak měřit. Umístění čárky měří techniku měření.
- Ve výše uvedeném receptu se cibule nasekají a pak se změří . Česnek je mletý; to znamená, nakrájíme na velmi malé kusy.
- Konzervované ingredience jsou určeny hmotností; 8 oz rajčatové omáčky.
- Poté, co jste si přečetli recept, shromážděte všechny ingredience, hrnce, pánve, mísy a nádobí, které budete potřebovat. Jděte pomalu a zkontrolujte všechny kroky a přísady.
- Tělo receptu obsahuje pokyny pro kombinování a ohřívání ingrediencí. V receptu na špagety výše:
- Ohřev olivového oleje znamená umístit ho do pánve, zapnout teplo na médium a nechat olej na ohni po dobu 1-2 minut, dokud necítíte teplo, když držíte ruku 3-4 "nad pánve.
- Stupně tepla jsou obvykle označeny na vašich pecích. Otočte knoflíkem tak, aby ukazoval na nejnižší část nastavení tepla. Vždy můžete zahřát, ale přepečené potraviny jsou trvalé! Střední teplo je uprostřed knoflíku. Nízké teplo je také označeno a je dolní 1/4 v rozmezí od vypnutí k vysokému.
- Vaření cibule až do průsvitnosti znamená, že barva cibule se mění z čistě bílé na měkčí bílou, která je průhlednější.
- Browning zemního hovězího masa znamená vařit jen dokud nezmizí růžová nebo červená barva. Míchat s vidličkou, takže kus hovězího masa se rozpadne, když se vaří a zůstanete s malými jednotnými kusy. To neznamená vařit, dokud maso nezmění barvu tmavého dřeva.
- Vaření zeleniny až do koníček znamená, že když je popletete nebo propíchnete vidličkou, špička vidlice se snadno snižuje do masa, s malým odporem.
- Napínání a vaření jsou stupně vaření. Piřák znamená, že malé bubliny pomalu vznikají na povrchu kapaliny. Zasychavá tekutina nevytváří mnoho hluku. Varování znamená, že velké množství bublin rychle narůstá na povrch kapaliny. Vroucí tekutina je docela hlučná.
- Pasta je jemná, když je vařená celou cestou. Chcete-li otestovat, vyjměte z omáčky jeden pramen těstovin, opláchněte ho studenou vodou a pečlivě jej nakrájejte na polovinu. V těstovinách by se neměly nacházet žádné bílé oblasti, nebo jen tenká bílá čára, pokud máte rádi těstoviny, které mají větší texturu. Pak ochutnejte. Pasta by neměla ochutnat mouku a struktura by měla být jemná, ale stále pevná, nazvaná " al dente " v italské terminologii.
- Míchání často znamená manipulaci s přísadou lžící každé 2-3 minuty. Ujistěte se, že seškrábnete spodní část pánve, aby se nic nestalo a nehoří.
- Všechny recepty mají časový rozsah vaření. Tyto časy se testují pomocí tolerančních technik v testovacích kuchyní. Začněte testovat na nesouladu na začátku časového rozmezí. Ve výše uvedeném receptu začněte kontrolovat jemnost špaget ve 20 minutách. Nemusíte vařit nádobí za 25 minut, ačkoli mnoho faktorů může ovlivnit načasování. Zatímco recepty na pečení mají testy nezávadnosti , nezapomeňte začít testovat na začátku časového rozmezí v receptech na vaření a odstraňte jídlo z tepla, když to chutná dobře!