7 běžných chyb při vaření, které mohou vyblednout váš steak
Od podsvícení až po přehřátí, je zde spousta chyb, které vám mohou způsobit zničení vašeho steaku. Předtím, než položíte na gril nádhernou desku masa, ujistěte se, že se chystáte udělat jednu z těchto běžných gastronomických chyb.
01 z 07
Podcenil jsi to
Někdy v osmdesátých letech zdravotní problémy vedly Američany ke snížení spotřeby soli. Také v této době se červené maso z podobných důvodů upustilo od laskavosti. Nyní je steak zpátky, ale celá generace zapomněla, jak to sezónit.
Naštěstí je kosherná sůl snadná. Hrubé granule jsou perfektní velikosti, aby se hodily k vašim prstům, a dostatečně objemné, aby se navzájem svalily, pokud je na palubě příliš mnoho.
Pamatujte si, že steak by měl mít tloušťku 2,5 cm. Povrch můžete pouze sezónit, zatímco každý skus se skládá z povrchu plus vnitřku. Potřebujete tedy dostatek soli na vnější straně, abyste si mohli sezamit celou kůži.
Správnou cestou: Šťouchněte bohatě steaky s kosherskou solí a čerstvě mletým černým pepřem .
02 z 07
Ty jsi to ztratil
Kdy jsme se rozhodli, že je přijatelné zacházet s našimi steaky jako pincushions? Možná je to obraz hromádky masa, roztrženého na šlehači a pražení přes otevřený oheň, a apeluje na naše primitivní já. Nebo možná všudypřítomná praxe grilování steaků na špejlích nás přesvědčila, že propíchnutí našeho masa je normální.
Ale je to chyba a může mít různé formy, od použití ostrých nástrojů, jako jsou vidličky, aby se při grilování otočily steaky, k dobře promyšlenému, ale stejně nesprávnému použití teploměrů okamžitě čitelných během vaření (nemluvě o bezkonkurenční praxi nakrájení steaku otevřeného, aby se zkontrolovalo, zda není nudný).
Ať je tomu tak, prosím, prosím. Už je mrtvá - není třeba znovu bodnout. Pokaždé, když propichnete steak, způsobíte to krvácení do džusů. A pak se divíte, proč je suchá.
Správnou cestou: Použijte kleště na otočení steaku a zkontrolujte, zda se nepotřebujete stisknutím palce .
03 ze dne 07
Vy jste ho uvařili přímo z lednice
Steak je třeba vařit rychle, za vysoké teploty, co nejkratší dobu. Čím delší steak strávil přes oheň, tím tvrdší je. To je důvod, proč je tak důležité, abyste na gril neohýbali ledový steak. Studený steak trvá déle, než je vaření, které začíná při pokojové teplotě. Tyto extra minuty přispívají k tvrdšímu, suššímu steaku, protože bílkoviny ve svalových vláknech se stávají pevnějšími a další šťávy se odpařují.
Existuje další faktor, významnější, když vaříte v litinové pánvi spíše než na grilu, ale přesto je důležité: studený steak ochladí panvu a čas potřebný k tomu, aby se vrátil na svou předchozí teplotu, je více času, Steak je vystaven teplu, což zase zhoršuje.
Správná cesta: Nechte vaše steaky přijít na pokojovou teplotu po dobu 20 až 30 minut před vařením.
04 z 07
Překročil jsi to
Říci, že dobře provedené steaky jsou otázkou "preference", je přiznat platnost téměř jakékoliv takzvané "preference", kterou si lidská mysl dokáže představit. A kde někdo nakreslí linku? Je jíst bavlnu záležitostí preference? A co piliny? Nebo písek?
To by mělo být samozřejmé, ale cílem vaření a jíst steak je produkovat radost. Měla by dobře chutnat a být příjemné žvýkat a spolknout. Pokud je pouhá výživa objektivní, existují mnohem efektivnější a hospodárnější způsoby, jak zajistit výživu organismu.
Tak lze bez váhání říci, že vaření steaků kdekoliv kolem média je vážná chyba. Pokud se to stane náhodou, může to být omluveno, ale pokud je záměrné, představuje kulinářský zanícení nejnižšího řádu.
Správná cesta: Vařte středně vzácné steaky . Interiér středně vzácného steaku bude převážně růžový, jen málo červené v centru a vnitřní teplotu mezi 130F a 140F.
05 z 07
Váš gril nebyl dostatečně horký
Toto je analogické k položce číslo 3 výše a stejné problémy platí, protože chladný gril vytváří stejné problémy jako studený steak, jmenovitě delší čas vaření. Váš gril musí být horký . Budete slyšet fanoušky grilu mluvit o středním grilu, středně vysokém a tak dále. Pro steak musí být vysoká, což znamená nejméně 450F. Používáte-li plynový gril, to dělá věci trochu jednodušší, protože můžete nastavit teplotu pomocí číselníku. Některé grily na uhlí mají vestavěné teploměry a ty mohou být také užitečné. Obecně řečeno, gril pro dřevěné uhlí potřebuje spoustu paliva a hodně proudění vzduchu, takže otevření větracích otvorů zvýší teplotu.
Jednoduchý způsob testování teploty grilu je s holou rukou. Ne, nedotýkejte se. Jednoduše držte ruku o tři centimetry nad roštem grilu a počítáte sekundy. Steaky by neměly být schopny počítat za dvě sekundy ("jeden hroch", "dva hrochy").
Správná cesta: Ujistěte se, že váš gril je ohříván na vysokou teplotu nebo mezi 450F a 500F.
06 z 07
Neměl jsi to odpočinout
Tady je další drobné: zvednout steak z grilu a řezání přímo do něj. Díky tomu prakticky zaručuje, že váš steak nebude šťavnatý. To proto, že steak potřebuje čas na odpočinek .
"Odpočinek" je vědecký termín, který umožňuje nechat váš steak sedět několik minut mezi jeho odložením z grilu a podáváním. Jedná se o důležitý krok, protože vysvětluje rozdíl mezi šťavnatým steakem a šťavnatým steakem. Steak je tvořen malými buňkami a každá buňka je plná šťávy. Když grilujete steak, tyto buňky se uzavřou a džusy se vrhnou do středu steaku. Pokud do ní okamžitě narazíte, všechny tyto šťávy se rozlévají na desku nebo desku. Ale pokud počkáte pět minut, tyto buňky obnoví svůj původní tvar a šťávy se vrátí. Takže když si uškrtíte, šťávy budou v ústech, nikoliv na talíři.
Správná cesta: Steak musí před tím, než ho podávejte, odpočívat pět minut od grilu. Pokud jej během této doby zakryjete folií, pomůže to udržet v teple.
07 z 07
Vy jste grilovaný špatný typ steak
Slovo moudrému: Jen proto, že nálepka na balení masa, která říká: "Skvělé pro grilování!" nemusí nutně znamenat, že je skvělé pro grilování.
V dnešní době spotřebitelé čelí množení kusů masa se slovem "steak", který je k nim připoután, od steaku z boků a sklenicového steaku až po starý západní sýr Denver a steak z Sierry. Ale jaké jsou tyto steaky?
Během posledních několika let masové výrobci zjistili, že tím, že rozřezávají tělo z hovězího masa novými a různými způsoby, mohou izolovat určité svaly, které by za starých časů skončily jako dušené nebo mleté hovězí maso a uváděly je na trh jako " steaky. "
Některé z nich, stejně jako steak z Denveru , nejsou naprosto špatné. V jiných případech, řekněme, že je důvod, proč byly použity na maso. Ale jak to máš vědět, co je to?
Odpověď je, že nejlepší steaky na grilování pocházejí buď z krátkých beder nebo z primárních žeber. Mluvíme o ribeye , New York strip , svinstvo , T-bone a Porterhouse steaky.
Správná cesta: Držte steaky, které mají ve svých jménech slovo "žebro" nebo "bederní" nebo "proužek".