Vietnamská kari je mnohem méně známá než indická a thajská kari. Ve skutečnosti jsem nikdy nevěděla, že existovala asi před pěti lety, kdy se kamarádka z obchodu s potravinami podělila o recept na rodině. Protože to byl pro mě nový objev a skutečnost, že nemohu odolat kariovým pokrmům, musel jsem okamžitě vyzkoušet recept. Dovolte mi říct, že to byla jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy udělal v životě. Vietnamská kari je tak chutná, vydatná, uspokojující a docela snadná k přípravě. Můj manžel a já jsme to tak moc milovali, že jsme tuhle kari vyráběli a jedli roky. Nedokážu to dostatečně doporučit, zkuste to zkusit.
Receptura je velká část, takže je skvělá pro pár jídel nebo pro krmení davu. Všimněte si, že její recept používá mléko, je to její recept jedinečný; ale pokud chcete, můžete místo toho nahradit plnotučné mléko polovičným vývarem a polovinou kokosového krému.
Něco velmi jedinečné pro vietnamské kari je zahrnutí plátků bagety. Jedná se o tradiční způsob stravování a něco inspirovaného francouzskou kolonizací Vietnamu. Jediné, co děláte, je jednoduše ponořit svůj chléb do kari bujónu. Já osobně miluji dělat to, protože dává jídlo zábava twist.
(Tento recept vychází z inspirace receptury Little Bit Burnt, všimnete si nějaké rozdíly mezi její receptou a ní, kterou jsem v průběhu let vylepšil.)
Co budete potřebovat
- 3 lb./13,6 kg. kuřecí maso (použijte směs tmavého a bílého masa pro chutnější kari)
- 8 středních mrkví (oloupaných a každý nakrájený na tlusté a rovnoměrné plátky)
- 6 malých brambor (červené, loupané a nakrájené na 1/4 palce)
- 1 až 2 sladké brambory (pomerančové, oloupané a nakrájené na tlusté a rovnoměrné plátky)
- 1 velká cibule (hnědá, oloupaná a hrubě nakrájená)
- 4 velké stroužky česneku (jemně mleté)
- 2 šalotky (jemně nakrájené)
- 3 palce / 7,62 cm kus zázvoru (
- oloupané a jemně rozemleté)
- 2 stonky
- citronová tráva (pohmožděná)
- 4 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 šálky plnotučného mléka
- 1 plechovka kokosového mléka
- 3 lžíce vietnamského kari prášku (nebo Madrasův prášek, není-li k dispozici)
- 1 až 2 čajové lžičky soli (jemné moře, množství na chuť)
- Černý pepř podle chuti (země)
- 1 až 2 čajové lžičky cukru (množství na chuť)
- 2 až 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- Volitelné: bagety a / nebo rýžové nudle (pro podávání, pokud je to požadováno)
Jak to udělat
1. Obvykle je kuřecí maso nakrájeno na menší kousky namísto odchodu v původním tvaru nebo velikosti. Je na vás, jestli chcete snížit každý kus na menší (můžete také mít svého řezníka řezat celé kuře na 10 kusů), pokud neopustí kusy tak, jak je - ale uvědomte si, že doba vaření bude být delší. Ujistěte se, že máte všechny ingredience po ruce a připravené k použití, protože tento recept se rychle spojuje.
2. Sejměte každý kus kuřete s trochou soli a mletého černého pepře a pak odložte. Ohřívejte olej ve velkém a těžkém hrnci. Jakmile je horké, přidejte cibuli, šalotku a sauté, dokud nejsou měkké a průsvitné. Zatlačte je stranou a přidejte kuřecí kousky, vaříme maso, až začne hnědnout. Dále přidejte mletý česnek a zázvor a slante 3 minuty. Pak posypeme práškem z kari, sůl a polovinu cukru. Složte ingredience dobře, přidejte citrónovou trávu, rybí omáčku, kuřecí vývar a kokosové mléko. Otočte teplo na středně nízkou teplotu, pokryjte hrnec a vařte 30 minut nebo dokud se kuře neplní. Nyní přidejte brambory, mrkev a sladké brambory. Znovu zakryjte a nechte vařit, dokud nebude zelenina měkká, asi 15 až 20 minut. Nakonec nakrájejte celé mléko a nechte ho opojit asi 8 minut. Před podáním ochutnejte vývar a v případě potřeby přidejte další kari prášek, sůl nebo jakoukoliv jinou koření.
3. Jakmile kari vybíráte, servírujte na straně s některými rýžovými nudlemi a plátky bagety. Zbytky jsou ještě lepší druhý den!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 5639 |
| Celkový tuk | 321 g |
| Nasycený tuk | 95 g |
| Nenasycený tuk | 125 g |
| Cholesterol | 1,905 mg |
| Sodík | 3,387 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 607 g |