Každý, kdo obeznámen s vařením Cajun, může rozpoznat pojem "špinavá rýže". Je to v podstatě pilaf ochucený kuřecími játrami nebo drobnými látkami a je tak pojmenován, protože má hnědou nebo "špinavou" barvu.
V tomto receptu jsou vykostěné kuřecí filé plněné kombinací kuřecích jater a rýže a ochuceny spoustou hřibů a opékanými piniovými oříšky. Kuře je pak pečeno s trochou bílého vína a konečný výsledek je vlhký a chutný.
Co budete potřebovat
- 3 libry. kuře (vykostěná prsa nebo stehna bez kůže)
- 2 polévková lžíce. olivový olej, a další pro drizzling
- 8 polévkových lžiček. náhražka másla nebo másla, rozdělená
- 1/2 lb kuřecí játra
- 6 hřibů nebo zelené cibule, nakrájené (včetně 4 palců zelené)
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/2 šálku suchého bílého vína, rozděleného
- 1/4 šálku borovice, lehce opečené
- 1/2 šálku čerstvé petrželky, nasekané (plus více pro podávání)
- 2 šálky vařené rýže (v kuřecím medu je nejlepší)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
Připravte svou oblíbenou rýži podle pokynů balení. Vaření rýže v kuřecím bujónu místo vody dodává bohatší chuť. Odložte dva vařené hrnky.
Předehřejte troubu na 350 stupňů.
Ve velké pánvi nebo sauté pánvi ohřejte olivový olej a 4 lžíce. máslo nad středně vysokým teplem.
Přidejte kuřecí játra a suté, dokud nezmizí všechny růžové barvy asi 10 minut. Zatímco játra jsou vaření, použijte dřevěnou lžíci, abyste rozřezali kusy na menší kousky o konzistenci mletého hovězího masa.
Přidejte zelenou cibuli a nakrájejte, dokud se nechejte, asi 5 minut. Přidejte česnek a soté až do chvíle, než se rozvláknou, asi minutu.
Přidejte 1/4 šálku bílého vína k pánvi, aby se deglaze a pak přidejte opečené borovice, petržel a sezónně štědře se solí a čerstvě mletého černého pepře. Pokračujte v zahřívání dalších 5 minut, dokud se aroma nezmáčkne.
Odstraňte z tepla a míchat vařenou rýži na směs. Odložte mírně vychladnout.
Kuřecí prsa nebo stehna lehce nalepte na řezací desku, dokud nejsou rovnoměrné. Nechcete, aby byly příliš tenké, ale chcete, aby se vařili rovnoměrně.
Lehce namažte velkou nádobu na pečení nebo nereaktivní nádobu.
Položte kus kuřete s "kůží" stranou dolů. Na jednu polovinu kuřat umístit přibližně 1/4 šálku náplně. Druhou polovinu sklopte, abyste zakryli.
Poznámka: Používáte-li kuřecí prsíčka a kusy jsou větší, možná budete muset roletky přemístit do kulatiny kolem výplně a zajistit je špičkou. Kuřecí stehna mají tendenci být menší a budou mít pouze jednu složku nad náplní.
Přemístěte plněné kuřecí kousky do pekáče nebo do pánve. Mírně mrkněte na rohlíky olivovým olejem. Smažte se solí a čerstvě mletým černým pepřem a poté bodněte každý kus s patami ze zbývajících 4 polévkových lžíží. másla.
Přidejte zbývající 1/4 šálku bílého vína do pánve.
Pečte v nekonečné troubě o 350 stupňů asi 35 minut, dokud se kuře nepeří.
Vyjměte z trouby a posypeme trochou nasekané petrželky.
Pokud se vám líbí, můžete vyprázdnit pánve šťávy a teplo v malé kastrolu se zesvětluje pro snadnou omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 669 |
| Celkový tuk | 44 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 197 mg |
| Sodík | 383 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 55 g |