Německý schmalz je tavený živočišný tuk a g riebenschmalz je tavený živočišným tukem, ke kterému byly přidány praseky . Vepřové maso je nejčastější schmalz v Německu a dalších částech Evropy (v Polsku je znám jako smalec ), zatímco schmalz vyrobený z kuřecího nebo husího tuku je nejčastějším mezi aškenázskými Židy.
Schmalz, také psaný jako schmaltz a shmalz , je nejčastěji používán jako chleba, místo másla. Zatímco to zní neznámé, vrstva schmalz, posypaná solí na čerstvém, německém chlebu, je nebeská.
Schmalz se v německé kuchyni používá v mnoha směrech. To je vrstvené přes hrnkové maso, míchal do zelných pokrmů a používal pro zbarvení cibule. Často se jedí s prasklinami vlevo, když je známý jako griebenschmalz, schmalz může být ochucený jablky a cibulí stejně.
Schmalz je pro mnoho věcí lepší než slaninový tuk, protože nepřidává sůl do pokrmu. Zatímco kvalitní schmalz a griebenschmalz je možné zakoupit v Evropě, je těžší najít v USA Můžete si vyrobit vlastní schmalz s trochou času a několika kilo vepřového tuku, dodržováním tohoto receptu.
Co budete potřebovat
- 2 librové tukové ověsy (z vepřového masa)
- Volitelné: 1 jablko
- Volitelně: 1 cibuli
- Volitelné: sůl
Jak to udělat
- Ořechové odřezky odřízněte na malé kousky (1/4 palce). Pokud pořád ještě mají trochu masa, je to v pořádku.
- Umístěte ozdoby do velké pánvičky s vysokými stranami na nízké až střední teplotě. Vždy můžete použít víčko, abyste jim pomohli zahřát, ale nepoužívejte nalepovací misku.
- Zahřejte a míchat, až se ozdoba začne tát. Pokračujte v zahřátí a míchání po dobu 1 hodiny nebo déle, dokud se kusy nezmění do hnědých trhlin (g rieben ).
- Pokud přidáváte jablko a cibuli, odlupujte oba, nakrájíme jemně a přidáme v tuto chvíli. Pokračujte v vaření tuku, dokud se jablko nerozsvítí, asi 15 minut nebo více.
- Můžete přidat sůl, pokud si přejete, ale je častější skoření taveného tuku, když se rozloží na chléb těsně před konzumací.
- Nalijte do nádoby, ale nepoužívejte sklo, protože horký tuk může způsobit její rozbití. Pokud byste chtěli hladké schmalz, nalijte to přes síto nebo dokonce froté, abyste odstranili všechny hnědé bity. Úplně ochlaďte.
- Uchovávejte sádlo na chladném místě. Během několika týdnů bude uchováván v chladničce ještě nezmrazený.
- Pokud nezkombinujete praskliny s šalvějí, můžete je chtít uložit do polévek nebo do nádob na fazole. Zmrazte je v plastovém zipovém pytlíku, až se obsah zhruba o 1 cm silný. Pak prostě rozlomte to, co potřebujete, a vráťte zbytek do mrazáku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 134 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodík | 52 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 15 g |