Německé zelí

Zelí, jak je známe, pochází ze Středomoří a je v Evropě již od roku 300 př.nl, ale divoký druh byl lidem požíván ještě déle. To se objevuje v tisku v německých bylinkách kolem roku 1500, ačkoli Hildegard von Bingen věděl o zelí, které ona volala jed pro tělo, v 1100s. Zelí migrovalo do Německa přes Řecko a Itálii.

Zelí má vysoký obsah vitamínu C a riboflavinu, má nízký obsah kalorií a má protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti. V časném folklóru byly listy zelí často používány jako obklady, aby zmírňovaly otoky.

Všechny zelí mohou být konzumovány jako surové i vařené. Dlouhé doby vaření snižují obsah vitamínů. Přidání kmínu ke zelím pokrmům se předpokládá, že snižuje střevní potíže.

• 01 z 06

  Zelená a bílá hlava kapusty - Kohl

  Zelená a bílá kapusta ("Kohl" nebo "Kopfkohl") jsou nejběžnější formou zelí a používají se k výrobě zelí a zelí . Jedná se o Brassica oleracea z skupiny Capitata (Headed).

  Jeho chuť je mírná při páření, ale glukosinoláty, sloučeniny obsahující síru, známé také jako hořčičné oleje, jsou při dlouhém vaření prominentní a poskytují zelenině zelenou chuť a vůni.

• 02 ze dne 06

  Červená zelí - Rotkohl

  Červená zelí se nejčastěji vyskytuje jako " Rotkohl ", vysoce ceněná příloha nejčastěji podávaná v době dovolené s pečenou husou nebo klobásami a bramborovou kaší. Latinský název je Brassica oleracea ze skupiny Capitata, odrůda rubra L.

  Rotkohl je často nazýván "Blaukraut", "Blaukohl" nebo "Rot" - nebo "Blaukappes" v Německu a "Blaukabis" nebo "Rotkabis" ve Švýcarsku. Je to červenější v kyselém prostředí, takže přidávání octa, citrusů nebo jablek při vaření zvyšuje červenou barvu. Cukr a soda z pečení budou vypadat modře (alkalické). Společné koření používané při vaření "Rotkohl" jsou hřebíček, muškátový oříšek a bobkový list.

  Stejně jako většina zde popsaných hlávků se vyskytuje na jaře a sklízí na podzim, což je zima zelenina.

• 03 ze dne 06

  Savoy Cabbage - Wirsing

  Saví zelí se nazývá "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" nebo "Wirz" v německém jazyce ( Brassica oleracea Capitata Group odrůda sabauda L.) a je to volně zbarvené zelí s výrazně vrásčitým vzhledem. Jeho listy jsou měkčí než bílé, zelené nebo červené zelí a nemohou být skladovány tak dlouho. Na dobré straně, tvárné listy usnadňují použití v receptech zelí. Najdou se také v plněných receptech zelí a v polévkách a polévkách. Nakrájené nebo drcené, jsou dobrým přírůstkem do salátů.

• 04 z 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" nebo "Braunkohl" (skupina Brassica oleracea Acephala (žádná hlava)) je velmi populární v polovině zimy poté, co zamrzne. Když kade roste ve velmi chladném počasí, fruktosa se vytváří v listí fotosyntézou, ale růst rostliny zpomaluje, což způsobuje hromadění cukru (dozrávání). Díky tomu je chutnější, čím déle zůstane v zemi. " Grünkohlessen ", kde je vařená kale vařená a podávaná s klobásou Kasseler nebo Pinkel a zapečené brambory, je stará tradice v Brémách a Oldenburgu v severním Německu. Viz také " Grünkohlfahrt ."

• 05 ze dne 06

  Kedluben

  Kohlrabi je jedním z nejstarších druhů zelí a je pojmenován v encyklopedii přírodopisné historie Pliny starší. Zelenina, kterou jíte, je spíše zesílenou stonkou rostliny než listy. Kohlrabi mohou být nakrájeny na saláty nebo sautéed s máslem a trochu cukru pro jednoduchou přílohu. Budete muset oloupat pokožku Kohlrabi, protože je velmi vláknitá a dřevnatá.

• 06 z 06

  Růžové výhonky - Rosenkohl

  Růžové klíčky nebo "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) patří mezi nejnovější přírůstky do rodiny zelí a stávají se populárními v 19. století. Rostou jako malé pupeny na stonku. Klíčky mohou být rozdrceny jako sláma nebo vařené a podávané v omáčce, s hnědými, máslovými drobnými chlebovými omáčkami nebo v pekáčcích. Recepty z Bruselu