Ve východních oblastech Německa, Mecklenburg-Vorpommernu a Sasku je tradiční vaření vařené zeleniny v krémové omáčce jako vedlejší pokrm. Recept je často označen jako "nach Hausfrauenart" (styl domácnosti), což znamená šetrné a jednoduché.
Tyto omáčky nemusí být nutně vysoký v tuku, bílá omáčka ředěná zeleninovým vývarem má skromné množství másla a někdy jen dotek krému na chuť.
Co budete potřebovat
- 3 - 4 čerstvá kahrabí
- 2 šálky vývaru nebo slané vody
- 1 1/2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- Čerstvě strouhaný muškátový oříšek podle chuti
- Sůl podle chuti
- Petrželka na ozdobu
Jak to udělat
Parboil Kohlrabi
- Odstraňte kůru, a určitě odstraňte dřevěné nebo vláknité části, které jsou pod povrch. Podívejte se na fotku. Pokud je žárovka mladá, nebudete muset stříhat tak hluboko, jako by byl starý. Je-li vaše kahrrabi čerstvá, uložte některé vnitřní, jemné listy na obloha.
Poznámka: Čím mladší je klavír , tím lépe. Starší zelenina se stává dřevitá a velmi ostrá. Pokud máte velký, nebudete potřebovat tolik, ale možná budete muset odstranit další kůru.
- Odřízněte žárovku do tlustých řezů velkým nožem, pak do pásů nebo kostek, jak chcete.
- Zahřejte zeleninový vývar nebo slanou vodu na vaření, přidejte kukuřičku, snižte teplo a vařte zeleninu až po mírné, 5 až 10 minut. Vypusťte, vyčkejte vývar a odložte.
Vytvořte bílou omáčku nebo "mehlschwitze"
- Roztáhneme máslo v pánvi a mícháme mouku. Pro bezlepkovou omáčku použijte bezlepkovou mouku, jako je rýžová mouka, hnědá rýžová mouka nebo mouka z čiroku, které se všechny zesílí.
- Vařte mouku v másle po dobu několika minut za mírného ohně a míchání neustále.
- Postupně přidáme ukládaný vývar nebo vodu na vaření. Po každém přidání míchat, dokud se nehladí, a přeneste je zpět do bubliny. Přidejte dostatek vývaru na výrobu sametové omáčky, asi 1 až 2 šálky.
- Ochutnejte s čerstvým strouhaným muškátovým oříškem a solí.
- Mícháme vařený kohlrabi a zahřejeme.
- Chopte vyhrazené listy a petrželku a posypeme zelenou zeleninou na malou barvu a příjemnou prezentaci.
Servírujte kahrrabi se slanými bramborami nebo rýží a smaženým řízkem nebo "Frikadellen" (ochucené hamburgerové pečivo) nebo pár smažených vajec. Chlebové, smažené rybí filé by také byly dobré.