Tento jednoduchý recept na německé plněné kapustové rohlíky nebo kohlrouladen je charakteristickým německým komfortem, který vyhovuje v makaronech a sýru.
Pokud budete chtít více koření, zkuste rajčatovou , hořčičnou nebo rajčatovou omáčku v mase nebo omáčce. Můžete také použít jakýkoliv druh nakrájeného masa, který dáváte přednost, nebo máte po ruce tento recept. Hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí maso v kombinaci dobře funguje.
Co budete potřebovat
- Pro zelí:
- 1 1/2 lžová hlávková kapusta
- 1 až 2 čajové lžičky soli
- Pro plnění:
- 12 uncí hovězího masa (v Německu to je zpravidla polovina vepřového masa, polovina hovězího masa)
- 1 velké vejce
- 1/3 šálku chleba
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky majoránky (sušené nebo oregano)
- Černý pepř (čerstvě mletý) podle chuti
- 1 až 2 proužky slaniny
- 1 šupinový vývar (hovězí)
- Pro omáčku:
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku vody (studené)
Jak to udělat
Připravte zelí
- Odlupujte všechny staré nebo odbarvené listy z vnější strany hlavy kapusty.
- Použijte ostrý nůž, vyjměte strunu nebo stonku z kapusty a nechte kuželovitý otvor. Umístěte zelnou hlavu do velkého hrnce a naplňte hrnci vodou, abyste zakryli nebo téměř zakryli zelí. Přidejte čajovou lžičku nebo dvě soli.
- Přineste hrnec do varu, vyjměte z tepla a nechte zelí sedět několik minut. Okolní vnější listy odlupujte jeden po druhém a vypusťte z nich vodu. Pokud po odstranění několika listů zbytek zůstane nalepen, zbytek zelí zaveďte zpět do horké vody na několik minut a zkuste to znovu.
Proveďte plnění a vytvořte role
- Zatímco zelná voda přichází k varu, míchat nakrájené maso s vejcem, strouhankou, paprikou, sůlmi, majoránkou nebo oreganem a pepřem, dokud nebude dobře včleněno. Nekompilujte, protože maso ztuhne a stane se pastovitým.
- Formuláře 10 až 12 (2 palce dlouhé) masové rohlíky používají asi 1/4 šálku masa pro každou roli.
- Prolistujte list zelí a podle potřeby vyřízněte nejhustší žílu (pouze 1/3 až 2/3 cesty k listu), abyste mohli listovat. Umístěte roli na maso do tenčí, zalomené části listu a sklopte roli na třech stranách a pak jeďte do nejhustší části (jako burrito).
- Kravata jako dárkový balíček (ve čtvrtcích) s kuchyňským proužkem nebo v pravidelných závitech. To funguje dobře, pokud máte další pár rukou k pomoci.
Vařte zelí
- Slaninu nakrájejte na malé kousky a hnědé ve velkém hrnci nebo v holandské troubě. Odstraňte slaninu a vypusťte na papírových utěrech, které chcete použít jako obložení.
- Hnědé zelí se na obou stranách skořápeho slaniny.
- Přidejte 1/2 šálku hovězího vývaru (nebo dostatek k zakrytí pánve do hloubky 1/4 palce), zakryjte pánvi víkem a vařte 40 až 50 minut a přidávejte další zbytky hovězího vývaru podle potřeby, aby se udrželo zelí rolí v 1/4 až 1/2 palec vývaru.
Make omáčku a podávejte
- Přeneste zelné kotouče na teplou misku a odtrhněte strunu. Přidejte kukuřičný škrob smíchaný s 1/4 šálkem vody do džusů v nádobě a přivedejte k varu a míchání neustále, až do zhuštění. Nalijte zelí. Nahoru s vyhrazenými slaninkami, pokud je to požadováno.
- Podávejte s vařenými brambory nebo bramborovou kaší.
Upravil Lora Wiley-Lennartz
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodík | 656 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 14 g |