Jambalaya je oblíbená rybí, masová a zeleninová mísa v jižních Spojených státech, zejména v Louisianě. Jambalaya je oblíbeným pokrmem po celé generace, protože je levná, lahodná a může být změněna tak, aby zahrnovala jakýkoli šéfkuchař může mít po ruce. Mořské plody jsou také běžnou složkou Jambalaya, ale místní recepty mohou také zahrnovat jakýkoli typ hry chycený ten den.
Kreolský vs. Cajun Jambalaya
Ačkoli každá rodina má svůj vlastní recept na jambalaya , existují dvě hlavní kategorie: Cajun a Creole .
Rozdíl spočívá v pořadí, ve kterém jsou vařené přísady a použití rajčat.
Kreolský jambalaya, který je také někdy známý jako "červená jambalaya", zahrnuje rajčata. Toto jídlo začíná svatou trojici zeleniny (cibule, celeru a papriky) a masa vařeného dohromady. Nejčastějším masem pro jambalaya je uzená uzenina (obvykle andouille ) a kuře. Jakmile se maso a zelenina uvaří, do hrnce se přidávají rajčata, zásoby a rýže. Celý hrnec se vaří, zakryje a vaří, dokud rýže nevstoupí do zásoby. Výsledná směs má mírně červený odstín od rajčat.
Cajun jambalaya nezahrnuje rajčata a obecně má hnědou barvu. Hnědá barva je dosažena, protože maso je nejprve vařeno pouze v hrnci a nechává se hnědé a karamelizovat. Trojice je vařena další, následovaný přidáním zásob a rýže.
Po přidání zásob se hnědé kousky masa rozpustí do vývaru a výsledný produkt má hnědou barvu. Cajun jambalaya má tendenci mít hlubší, kouřovou chuť než Creole jambalaya kvůli tomuto procesu hnědnutí.
Cajun jambalaya se nachází ve většině venkovských oblastí Louisiana, zatímco Creole jambalaya je více populární v New Orleans a okolních oblastech, kde kreolská kultura je více převládající.
Jambalaya Historie
Přestože přesný původ jambalaya není znám, je to pravděpodobně výsledek několika etnických skupin, které se mísily v přístavním městě New Orleans před staletími. Jambalaya je podobná španělské paella , která byla do oblasti přinesena španělskými průzkumníky. Šafrán, který je hlavním kořením používaným v paelách, mohl být těžké najít v novém světě a mohl být nahrazen rajčaty, abychom vytvořili to, co nyní známe jako Creole Jambalaya .
Vliv francouzských, afrických a karibských způsobů vaření a ingrediencí lze vidět v různých receptech jambalaya v celém regionu. Jedinečná kombinace kultur vytvořila lahodnou a všestrannou kuchyni, která bude určitě oblíbená pro další generace.