Tento tradiční řecký grilovaný recept, známý jako youvetsi (yoo-VEH-tsee), může být vyroben z hovězího nebo jehněčího masa. Maso je vařeno v bohaté rajčatové omáčce spolu s orzo těstovinami a hotové s hromadou strouhaného kefalotyriho sýra na vrcholu.
Pokud se nejednáte o krytý keramický pekař, nemějte strach. Toto jídlo lze také vyrobit v tradiční holandské troubě . Nejlepší kusy hovězího a jehněčího masa, které lze použít pro tento pokrm, jsou levnější kusy jako sklíčidlo nebo rameno, které těží z dlouhého, pomalého kuchaře.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku olivového oleje (rozdělených)
- 3 1/2 libry hovězí nebo jehněčí (nakrájíme na 2-palcové kusy)
- Sůl a pepř na dochucení)
- 1 velká cibule (na kostky)
- 4 stroužky česneku (jemně mleté)
- 1
- velký pór (vyčištěný, ořezaný a nakrájený na polovinu)
- 1 velká mrkev (oloupaná a nakrájená na třetinu)
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 3 až 4 bobulové plody
- 1 (28-unce) může rozdrtit rajčata
- 1 lžička cukru
- 1 litr vody
- 1 libra orzo těstovin
- Strouhaný kefalotyřský sýr nebo
- Pecorino Romano
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 350 F.
- V těžké troubě bezpečné holandské troubě nebo hluboké pánvi zahřejte 1/4 šálku olivového oleje . Sezávejte maso lehce se slaninou a pepřem a vařte na středně vysokém ohni, dokud se pečlivě nehnědí asi 7 až 10 minut. Vyjměte hnědé maso z nádoby a odložte na talíř.
- Přidejte zbývající olivový olej o objemu 1/4 šálku a přidejte cibuli až do průsvitnosti, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte až do chvíle, kdy je vůně vonná, asi 1 minutu. Přidejte pór, mrkev a víno do hrnce a oškrábejte všechny kousky, které mohou uvíznout na dně.
- Přidejte bobuloviny, drcené rajčata, cukr a vodu do pánve. Nechte to přijít do varu a pak snížit teplo na střední-nízké. Odkryjte 5 až 10 minut.
- Vraťte maso (se šťávami) do hrnce. Zakryjte a vařte na střední-nízké teplo asi 1 hodinu nebo dokud je maso velmi citlivé.
- Odstraňte pór a mrkev z omáčky a přeneste maso a omáčku na krytý keramický pekár nebo pokračujte v používání holandské trouby.
- Míchání nezpracovaných těstovin orzo a přidání asi 1/2 šálku více vody v případě potřeby. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
- Zakryjte a vložte do trouby. Kuchněte 45 minut až 1 hodinu a občas míchat obsah, aby nedošlo k lepení.
- Vyjměte z trouby, odstraňte z nich bobulovité jahody a vrchol s nastrouhaným sýrem. Zakryjte a nechte nádobu odpočívat 15 až 20 minut před podáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 965 |
| Celkový tuk | 53 g |
| Nasycený tuk | 19 g |
| Nenasycený tuk | 26 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sodík | 217 mg |
| Sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 59 g |