Zásadní příchuti můžete doma
Koření má dlouhou historii v kulturách po celém světě. Obchod s kořením z Asie do Evropy vytvořil jednu z nejvýznamnějších kulturních překážek v historii. Kuchyně jsou hluboce ovlivňovány kořeními, které jsou společné regionu, nebo jsou upřednostňovány dlouhodobými obchodními cestami. Co by indické vaření bylo bez kardamonových lusků nebo jamajských receptů bez bohatého nádechu?
Nicméně, někdy domácí kuchař musí nahradit koření v receptu, a to buď kvůli neočekávanému nedostatku požadovaného koření nebo kvůli osobnímu odporu určité složky. Výběr správné náhrady může být náročný.
Náhrady koření
Tento graf vám pomůže vybrat náhražky nebo alternativy, které fungují s vaším receptorem. Chuť nebude v receptu původně zamýšlena, ale vybrané příchutě by měly harmonizovat nebo naznačovat originál. Dokonce tak moudrý kuchař zahájí náhradu pouze za polovinu stanovené částky receptury. Chuť jděte a podle potřeby upravte.
- Vepřová panenka - náhražka skořice, kasie, pomlčky muškátového oříšku nebo okurky nebo pomlčky květu
- Anýz - náhradní semen fenyklu, několik kapek extraktu z anýzu nebo hvězd anýzu
- Apple Pie Spice - náhražka 1/2 lžičky mleté skořice plus 1/4 čajové lžičky mletého muštu a 1/8 čajové lžičky kardamonu plus 1/8 čajové lžičky mletého kořene na 1 čajovou lžičku Apple Pie Spice
- Cajun Spice - náhradní stejné části bílého pepře, černého pepře, česneku, papriky, kajen a cibule
- Kardamom - náhradní zázvor
- Chilský prášek - nahraďte pomlčkou lahvové pečené omáčky a kombinací oregano a kmín
- Skořice - náhražka muškátového oříšku nebo kořene (použijte pouze 1/4 množství receptu)
- Křenky - náhradní novinka, skořice nebo muškátový oříšek
- Koriandr - nahradit kmenové kmín nebo kmín
- Cumin - náhradní chilli prášek
- Zázvor - náhradní novinka, skořice, okurka nebo muškátový oříšek
- Mace - náhradní novinka, skořice, zázvor nebo muškátový oříšek
- Hořčice - náhražka wasabi prášku (používejte pouze 1/4 až 1/2, jaký vyžaduje recept, protože je teplejší), prášek z křenu nebo suchý hořčičný prášek pomocí ekvivalentu 1 čajové lžičky suchého hořčičného prášku = 1 lžíce připravené hořčice
- Muškátová oříška - náhražka skořice, zázvor nebo puntík
- Konzervování drůbeže - náhradní šalvěj plus pomlčka majoránu, tymiánu a černého pepře
- Šafrán - nahradit pomlčku kurkuma nebo annatto prášek pro barvu
- Kurkuma - nahraďte pomlčku šafránu za barvu a mletou prášek z hořčice pomocí poměru 1 k 1 nebo použijte prach z annatto